Biscotti al burro di arachidi

Ogni tanto mi capita di comprare qualcosa e poi di non sapere bene come utilizzarla. Questa volta è stato il turno del burro di arachidi: un bel vasetto di burro di arachidi bio.L’idea era di offrire a mio figlio un modo alternativo di fare merenda, ma dato che la cosa non è stata gradita ho ripiegato sui biscotti.E, per fortuna, in questo caso il pargolo li ha accettati alla grande sbafandoseli! Ovviamente sono ottimi per i bimbi in crescita e chi non ha problemi con le calorie. La ricetta è stata presa da qui sul cookaround , al quale vi rimando per la spiegazione passo passo e la ricetta originale (io ovviamente ho fatto qualche piccola modifica).Biscotti al burro di arachidi (Peanuts butter cookies)
Ingredienti:

• 120g di burro ammorbidito
• 150g di burro di arachidi
• 180g di zucchero (in origine 220)
• 1 uovo
• 150g di farina
• mezza bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale

Ho mescolato con le fruste elettriche il burro ammorbidito con il burro di arachidi fino a farli diventare spumosi, poi ho aggiunto lo zucchero ed ho montato ancora un po’ il composto. Successivamente ho sbattuto leggermente l’uovo con un pizzico di sale in una ciotola e l’ho aggiunto poco a poco al composto sempre mescolando con le fruste elettriche.Da ultimo ho aggiunto farina e lievito setacciati, sempre mescolando.Il composto è risultato parecchio morbido, ho quindi messo il tutto in una ciotola di plastica con coperchio in frigo per un paio d’ore.Trascorso il tempo di riposo, con l’aiuto di un cucchiaino ho prelevato piccole dosi di composto e fatto delle palline con le mani.Le ho adagiate sulla teglia ricoperta di carta da forno, ben distanziate tra loro, e le ho leggermente schiacciate con i rebbi di una forchetta.Ho infornato in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti.Dopo averli sfornati li ho lasciati riposare fino a raffredamento.Non vi dico il profumo di arachidi in casa!!! Se piacciono, sono fantastici: friabilissimi!