Come da tradizione due settimane prima del natale incomincio a sfornare biscotti di ogni tipo Cantuccini, cavallucci senesi , i crucchi viterbesi, i tozzetti che conservo in capienti scatole di latta, pronti per essere regalati od offerti a parenti ed amici durante il periodo natalizio. Ne preparo in quantità industriale ma finisco sempre per regalarne solo una piccola parte visto che il mio caro consorte e le figlie vanno alla ricerca delle scatole in tutta casa per poterne trafugare di nascosto il contenuto.Quest'anno ho preparato anche dei biscottini al cocco inventati li per li sono risultati spettacolari tanto che mi sono apprestata ad appuntarmi subito la ricetta e condividerla con voi.Sono cookies ideali con una buona tazza di te estremamente friabili e leggeri appena sfornati erano già finiti.
Occorrono
200 g di cocco disidratato
2 uova grandi
3 cucchiai colmi di amido di mais
un pizzico di sale
100 g di burro a temperatura ambiente
110 g di zucchero
un cucchiaino raso di lievito per dolci
In una ciotola versare le farine, l'amido, il lievito,lo zucchero, le uova e il burro a pezzettini. Impastare molto velocemente tutti gli ingredienti. Mettere su della carta forno l'impasto ed aiutandovi con la carta formare un filone largo circa due dita. avvolgere quindi il filone nella carta forno e lasciarlo solidificare in frigorifero per circa 2 ore.
Passato il tempo, tagliarlo a fette spesse un centimetro che andranno messe ben distanziate su una teglia coperta da carta forno. Far cuocere i biscotti ad una Temperatura di 180° C per circa 10 12 minuti .
Attezione! essendo biscotti estremamente friabili occorre farli raffreddare bene prima di toglierli dalla teglia.
1 cup of dehydrated coconut
2 large eggs
3 heaping tablespoons of cornstarch
a pinch of salt
1 stick butter at room temperature
1 cup of sugar
a teaspoon of baking powder
In a bowl, pour the flour, starch, yeast, sugar, eggs and butter into small pieces. Mix all the ingredients very quickly. Put the dough on the parchment paper and helping with the paper form a strand about two fingers wide. then wind the strand in parchment paper and let it solidify in the refrigerator for approximately 2 hours.
After this time, cut into thick slices an inch that will be placed well apart on a baking sheet covered with parchment paper. Cook the cookies to a temperature of 356 F for about 10 -12 minutes.
Be careful! being extremely friable cookies must cool down before removing them from the pan.