Decretiamo oggi come la data del vero inizio, lasciateci alle spalle tutte le feste, ricominciamo da qui. Io proporrei di cominciare con un po’ di leggerezza, e parto dalla colazione, per me irrinunciabile, a qualunque ora sia, non potrei mai farne a meno. E siccome questo vuole essere un'inizio come si deve, non posso che partire da qui :) Sono abbastanza abitudinaria in fatto di primo pasto della giornata, opto sempre o per pane di segale tostato con su spalmato qualcosa, oppure per dei biscotti fragranti, una spremuta e un caffè. Questi biscotti al latte di riso sono molto buoni, leggeri e profumati, leggermente speziati, io li chiamo anche speculos, forse impropriamente ma mi ricordano quei biscotti che mangiavo tanto tempo fa, avete presente? Sono molto semplici, ideali per iniziare con gusto e leggerezza, poi se proprio siete dei golosi incorreggibili potete rendere questi biscotti ancora più irresistibili con un po’ di marmellata o malto o magari cioccolata, ma sono deliziosi anche solo inzuppati nel latte di soia o di riso. Sono biscotti che sanno di buono insomma, quelli che risultano perfetti in qualunque momento della giornata, quelli che piacciono a tutti :)
Per prepararli ho usato il latte di riso Provamel, che trovo ottimo. Tutti i prodotti Provamel sono 100% BIO, non sono trattati con pesticidi o fertilizzanti chimici, sono privi di aromi artificiali, coloranti e conservanti, rispettano l’ambiente, stimolano la biodiversità, sono ottenuti eticamente, sono OGM free perché sono biologici, sono deliziosi e sorprendentemente innovativi, sono senza lattosio e sono vegan, cosa volere di più? :)
Biscotti al latte di riso
Ingredienti
farina di farro integrale: 100 g
farina di farro: 100 g
farina di frumento tipo 2: 100 g
farina di riso: 50 g
olio di semi di girasole: 100 g (oppure 150 g margarina homemade)
burro di cacao: 20 g (omettere se si usa la margarina)
zucchero di cocco Panela: 65 g
zucchero di canna integrale Mascovado: 65 g
lievito naturale: 12 g
estratto di vaniglia: 1c
cannella in polvere: 1c
zenzero in polvere: 1/2
buccia grattugiata: di 1 limone
buccia grattugiata: di 1 arancia
latte di riso Provamel: 85 g
sale: un pizzico
Procedimento1)Sciogliere il burro a bagnomaria (se optate per la margarina homemade omettete questo passaggio)2)In una ciotola mescolare le farine con il lievito e il sale3)Aggiungere gli zuccheri precedentemente frullati per polverizzarli. Fare la fontana ed aggiungere l’olio evo e il burro di cacao come per una frolla, (oppure la margarina homemade). Far riposare in frigo almeno 1 ora 4)Tirare La pasta con il mattarello a 3 mm di spessore, tagliare con delle formine a piacere. Cuocere a 170° per 20 minuti circa, sfornare e far raffreddare. Infornate nuovamente ancora a 100 per 30 minuti circa in modo da farli asciugare perfettamente. Far raffreddare e conservare in scatole di latta.