Biscotti all'amarena

I biscotti all’amarena sono dei pasticcini napoletani realizzati con un base di pasta frolla farcita con un goloso ripieno  di amarene sciroppate e biscotti. Questi dolcetti sono facili da realizzare e potete decorarli come più preferite. Nelle pasticcerie di Napoli non è raro vederli decorati con una delicata glassa bianca e striscioline di marmellata ma, se preferite, potete lasciarli al naturale o impreziosirli con la granella di nocciole dopo averli spennellati con l’uovo sbattuto.
INGREDIENTI per 20 biscotti circa:

Per la pasta frolla:

450 g di farina
un pizzico di ammoniaca per dolci
150 g di zucchero semolato
150 g di burro a temperatura ambiente
3 uova intere
la scorza grattugiata di un limone

Per il ripieno all’amarena:

300 g di di amarene sciroppate

500 g di savoiardi
2 cucchiai di liquore limoncello

Per la meringa di copertura:

1 albume

40 g di zucchero semolato fine
qualche goccia di marmellata di amarene
PROCEDIMENTO Preparate la pasta frolla  mettete il burro ammorbidito in un contenitore aggiungere lo zucchero mescolare per bene  e aggiungere le uova una alla volta.Ora aggiungiamo la farina con l'ammoniaca e la buccia di limone grattatae strofinando la farina fra le mani                                     finchè otterremo un bell'impasto compatto e lisciocopritelo e lasciatelo riposare in frigo.Nel frattempo in una ciotola mettiamo i savoiardiBagniamoli con il limoncelloe il succo di amarena con qualche amarena intera.ora mescoliamo il tutto con le maniaffinché otterremmo un composto ben mantecato.Ora riprendiamo la pasta frolla e tiriamo una striscia di mezzo cm altaprendiamo il nostro ripieno e formiamo una striscia giusto al centro, alta 2 o 3 cmIniziate a Richiuderee la pasta frolla intorno al ripieno iniziando prima da un latofacendola aderire bene  e poi dall'altra, infine tagliando via la pasta in eccesso. Schiacciate leggermente la superficie del rotolo ottenuto e ricavate con una spatola tanti biscotti all’amarena larghi circa 2 cm. Posizionate i biscotti all’amarena su una placca rivestita di carta da forno e cuoceteli a 180° per circa 20 minuti.Sfornateli, lasciateli indurire e spennellateli con la meringa che avrete preparato montando, a neve non troppo soda, l’albume con lo zucchero. Decorate i biscotti all’amarena formando delle strisce con uno stecchino intinto in poca marmellata.Infornate nuovamente i biscotti all’amarena per 5 minuti a 160° e lasciateli raffreddare a fornoaperto.ed ecco il risultato