Non è stato facile trovarla, per questo ho deciso di elaborarne una mia e dopo averli assaggiati capisco perché me ne parlava così bene, sono veramente squisiti, e dal sapore delicato.
Purtroppo lui non li ha potuti assaggiare perché viviamo lontani, ma glieli dedico a distanza… forse dalle foto mi potrà dire se almeno assomigliano a quelli di cui mi ha sempre parlato.
Biscotti alla zucca
Tempo di preparazione: 2 ore circa
Ingredienti per 50 biscotti circa
• 650 g di farina tipo 00 più quella necessaria alla lavorazione dell’impasto
• 3 uova
• 150 g di zucchero
• 150 g di burro
• 150 g di uvetta
• 500 g di zucca (pesata con la buccia)
• un cucchiaino di cannella
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• zucchero a velo q.b.
Procedimento
Innanzitutto tirate fuori dal frigo il burro.
Pulite la zucca dai semi e filamenti, ma mantenete la buccia e poi mettetela su una teglia rivestita di carta alluminio e cuocetela per circa 50 minuti in forno a 200°C.
Una volta tiepida eliminate la buccia e frullatela con un robot da cucina.
Nel frattempo mettete ad ammollare l’uvetta in acqua fredda.
In una ciotola setacciate la farina e formate la fontana, al centro della quale metterete tutti gli ingredienti: il burro a pezzetti, le uova, la cannella, lo zucchero, il sale e il lievito.
Cominciate ad impastare, aggiungete la polpa di zucca frullata e poi l’uvetta ammollata e asciugata.
Riversate l’impasto su una spianatoia infarinata e lavoratelo, aiutandovi con altra farina se necessario.
L’impasto deve risultare bello morbido e con l’uvetta ben distribuita.
A questo punto potete procedere in 2 modi:
1 - Stendete la pasta o una formina fino allo spessore di mezzo cm e con un coppa-pasta tagliare i biscotti
2 – Oppure prendete un po’ di pasta per volta e formare delle palline che poi schiaccerete a formare dei dischi dello spessore di mezzo cm.
In ciascun caso mettete su un foglio di carta forno una quantità abbondante di zucchero a velo e “impanate” ogni biscotto, su entrambi i lati, prima di infornarli a 180°C per 10 minuti.
Consiglio: da provare anche la variante con la Nutella o con la marmellata da spalmare sopra… una goduria!!!
Consiglio goloso: utilizzare le gocce di cioccolato al posto dell’uvetta??