Biscotti alle farine nobili profumati alle arance amare
Ricetta per celiaci
Questa ricetta me l’ha passata Nicoletta, una persona fantastica dalle mille avventure – cuoca da generazioni – è possibile che una cugina di una tua cugina possa essere anche tua cugina? Sicuramente no. Però è mia cugina ;-) Perché donne di cuore così ce ne sono poche e bisogna preservarle. Tornando a noi, Nicoletta dopo aver avuto un paio di ristoranti ha deciso di prendersi a cuore le persone che hanno problemi legati alle allergie o intolleranze alimentari. Ormai il negozio è più di tre anni che è aperto e Nicoletta si alterna nel vendere prodotti al produrre biscotti, torte, pietanze ognuna con ricette specifiche per risolvere questa intolleranza o quella allergia senza sacrificare nulla al gusto e alla piacevolezza del cibo preparato.
…Penso che a questo punto abbiate capito che la ricetta me l’ha passata Nicoletta. ;-)
La preparazione di questi biscotti è semplice, gli ingredienti non sono di reperimento di un comune supermercato.
Setacciare tutte le farine e metterle in una planetaria con lo zucchero, fatele arieggiare con la frusta per montare la panna dopodiché aggiungere il burro , a temperatura ambiente a dadini. Schiacciate le uova con uno schiaccia patate e la scorza di una arancia amara, se non la trovate va benissimo la scorza di un limone non trattato. Impastare il tutto con la frusta per impastare la frolla fino a che l’impasto prendendolo con la mano riesca a rimanere insieme anche se abbastanza sbricioloso. Se non avete una planetaria fatelo in una ciotola a mano, io ho fatto così e il risultato è stato ottimo. Non impastate troppo da renderlo elastico e compatto altrimenti la frolla non sarà mai friabile. Prendete l’impasto in pezzi e attotolate con le due mani come a fare dei salsicciotti, aiutatevi con della carta da forno, disponeteli su di una teglia e mettete in frigo a raffreddare qualche ora. Una volta raffreddati accendete il forno a 160°, poi tagliateli a fettine e disponeteli su di una teglia da forno , infornateli per 10/15 minuti e se è il caso girateli e dategli ancora 5/10 minuti a 160°. Fate raffreddare e poi metteteli in un contenitore di latta o in sacchettini e chiudeteli con un nastrino colorato.
Questi biscotti sono saporiti, fragranti, sanno di sapori antichi – con un’accenno di erbaceo dovuto alle farine utilizzate. Da provare in una delle prime giornate brutte accompagnati da una tazza con una bevanda calda. Arriverà l’inverno? ;-) E poi ce ne lamenteremo!!
Se volete una versione con l’olio sostituite il burro con 300 gr di olio evo, 200 gr di acqua e aggiungete una bustina di lievito x dolci*
(Gli alimenti contrassegnati con* vuol dire che x la persona celiaca devono essere certificati senza tracce di glutine .)
Il grano saraceno e la quinoa non sono dei cereali ma sono della famiglia delle erbacee, contengono proteine vegetali che contengono tutti gli aminoacidi essenziali, le fibre e i minerali come fosforo magnesio e zinco.
Il teff invece é un antico e piccolissimo cereale etiope e veniva considerato per eccellenza l’alimento di lunga vita, contiene calcio ferro e potassio ed in oltre é un carboidrato a basso indice glicemico perché la sua farina é composta dal germe e dal grano essendo il cereale più piccolo che esiste e quindi non si può separare.
Andrea (Nicoletta) ;-)
Lista della spesa
Gr 100 di farina di quinoa *
Gr 100 di farina di teff*
Gr 100 di farina di grano saraceno *
Gr 700 di farina di riso finissima *
N 5 uova sode
Gr 500 di burro senza lattosio
Gr 500 di Zucchero
Scorza di Arancia amara o Limone non trattato
Qui, se siete della zona di Crema trovate i riferimenti di Nicoletta
La Bottega del Celiaco – Viale de Gasperi 25 Crema