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…e ritorno pure con le giuggiole raccolte vicino all’agriturismo a Casola… lì gli alberi di giuggiole sono davvero popolari, infatti la tradizione locale vuole che il giuggiolo sia la pianta che cresceva attaccata ai muri della case coloniche romagnole!
Con la ricetta dei muffins vi avevo infatti detto che l‘idea di usare delle giuggiole in una preparazione dolce mi era venuta leggendo la ricetta dei biscotti con le giuggiole di Lucia del blog Torta di Rose!… così con le altre giuggiole rimaste dopo i muffins ho voluto provare i suoi biscotti! …e non posso che ringraziarla per averli fatti e per averli condivisi con noi… sono deliziosi!Sono dei biscottoni meravigliosi, adoro la consistenza rustica che dona la farina di mais che mi ricorda quella dei tipici biscotti veneziani. i za’leti! …sono perfetti da colazione e da merenda, croccontini fuori e morbidi dentro… e le giuggiole le adoro proprio!!!
Sento tante amiche e colleghe con alberi di giuggiole in giardino che finiscono con il buttarle via perchè non sanno cosa farci…sacrilegio!!!
- 100 gr di farina 00
- 100 gr di farina di mais fioretto gialla
- 80 gr di zucchero
- 1 cucchiaio di lievito
- un pizzico di sale
- la buccia di mezzo limone grattugiata
- 70 gr di burro
- 1 uovo
- 60 gr di giuggiole, denocciolate
- grappa
Usate le giuggiole mature, cioè quando diventando leggermente grinzose. Lavatele e tagliatele e tocchetti eliminando il nocciolo. Mettetele in una tazza e copritele con della grappa. Coprite la tazza e lasciate macerare per una notte. Il giorno seguente, miscelate in una ciotola le farine, il sale, il lievito, lo zucchero e la scorza di limone, unire il burro a tocchetti, lavorare il tutto con la punta delle dita fino ad aver un composto sbricioloso, unire l’uovo e le giuggiole ben strizzate dalla grappa ed impastare amalgamando il tutto. Otterrete un impasto morbido. Prelevare delle noci di impasto formare delle palline schiacciate e disponetele su una placca da forno coperta con carta forno. Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti o finchè leggermente dorati.
Jujubes cookies
After a short break with the “spooky” halloween cookies i’m back with another forgotten fruit recipe!… and it’s another jujubes recipe!
These cookies are delicious, the cornflour add a nice crunchy texture even if they are soft inside and with a delicious jujubes taste! …i loved them… truely perfect for breakfast or tea time!!!
As for the muffins recipe i soaked jujubes in a liquer… this time as used grappa, as Lucia suggested but if you don’t have it use another liquer such as brandy for example! I think that also the grappa gave an extra great kick to this amazing cookies!- 100 gr all-purpose flour
- 100 gr fioretto yellow corn flour/corn meal (fioretto is a fine variety of corn flour, finer than classic polenta corn flour)
- 1 tsp of baking powder
- 1 pinch of salt
- the grated zest of half a lemon
- 80 gr of sugar
- 70 gr of butter
- 1 egg
- 60 gr of jujubes, pitted
- grappa
This entry take part to the WHB#408 english edition, the weekly event started by Kalyn of Kalyn’s kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once. This week the event has arrived at its 8th year and it is hosted by Haalo! Thanks a lot… It is a pleasure to be part of this event!