Calorie a persona: 1088
Ingredienti per 4 persone:
- 350 G Zucchero
- 300 G Mandorle Pelate
- 3 Albumi D’uovo
- 1 Cucchiaio Farina Bianca
- 1 Cucchiaino Fecola Di Patate
- Alcune Gocce Succo Di Limone
- Alcune Gocce Essenza Di Mandorle Amare
- Zucchero A Velo
- 1 Pizzico Sale
- Per La Placca:
- Burro
- Farina
Preparazione:
- Tritare finissime le mandorle, unendo qualche cucchiaio di zucchero preso dal quantitativo prescritto, fino ad ottenere una farina.
- Mettere gli albumi in un paiolo di rame non stagnato, unire un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone e montarli a neve soda, con la frusta elettrica.
- Quando gli albumi saranno ben montati, unirvi la farina di mandorle, lo zucchero, 1 cucchiaio di farina bianca e 1 cucchiaino di fecola passate da un setaccio e, per finire, qualche goccia di essenza di mandorle amare.
- Mescolare bene e deporre sulla placca imburrata e infarinata dei mucchietti di composto, distanziati tra loro; spolverarli con lo zucchero a velo e lasciarli a riposo per 4-5 ore.
- Scaldare il forno a 100 gradi, infornare i biscotti e lasciarveli per almeno 1/2 ora, girando la placca ogni tanto per ottenere una cottura uniforme.
- Alla fine togliere la placca dal forno e, aiutandosi con una spatola, levare gli amaretti e lasciarli raffreddare su un tagliere di legno.
- Si conservano in scatole di latta.