Aprire la finestra la mattina in questi primi giorni di primavera e respirare profondamente l'aria leggermente fresca è una cosa che amo, mi dà molta energia e voglia di fare! La fortuna di vivere in campagna in mezzo al verde e alle colline -un verde così intenso che solo in questo periodo si può ammirare- e apprezzare le cose semplici di ogni giorno è essenziale per me.L'arte di sapersi "arrangiare" secondo me è una delle migliori, mi piacciono le persone propositive e inventive che non si perdono d'animo e sanno trovare una soluzione, anche se sembra impossibile a volte.Questi biscotti nascono un pò così, quasi per caso, una ricetta letta su un libro e poi "arrangiata" con gli ingredienti che avevo in dispensa.Del cous cous, miele e pochi altri ingredienti per un biscotto veramente sano e goloso!
Ingredientidose per 24 biscotti circa
120 g di cous cous
100 g di farina di mandorle60 g di crusca130 g di farina di risoun cucchiaino di estratto di vanigliaun pizzico di sale130g di miele di acacia100 ml di olio di girasoleConfettura di fragolePreriscaldate il forno a 180°.Mettete in una ciotola il cous cous, la farina di mandorle, la crusca, la farina di riso e un pizzico di sale.In un'altra ciotola unite il miele, l'olio di girasole, l'estratto di vaniglia e con una frusta mescolateli per bene. A questo punto unite gli ingredienti liquidi alle farine e mescolate bene con un cucchiaio, fino a che il composto sarà ben amalgamato.A questo punto con un cucchiaino prendete un pò di composto e formate delle palline grandi come noci, poi con i palmi schiacciate la pallina fino a ridurla ad un centimetro di spessore.Disponete i biscotti su di una placca foderata di carta forno, e con le dita formate un piccolo incavo al centro del biscotto e riempite con un pò di confettura, io ho usato quella di fragole ma potete usare quella che preferite, anche con la cioccolata sono ottimi!!Infornate per 15/20 minuti fino a doratura.