I biscotti di farina di riso con marmellata sono dei biscottini leggerissimi e delicati, perfetti da mangiare semplicemente così o (per i più golosi, come ho fatto io) da farcire con crema o marmellata. La preparazione è identica a quella che si segue per preparare la pasta frolla, ma questa volta otterremo un impasto molto meno granuloso e decisamente più soffice, infatti sarà necessario farlo riposare in frigo almeno mezz’ora per fargli prendere la giusta consistenza. Potete lavorare questi biscotti con matterello e formine oppure, se volete, potete utilizzare la sparabiscotti, in quest’ultimo caso non sarà necessario far riposare l’impasto in frigo perchè vi servirà particolarmente morbido.
Con le dosi che vi indico ho ottenuto all’incirca 35 biscotti, ora venite con me e prepariamo insieme i biscotti di farina di riso con marmellata:
400 gr farina di riso
100 gr amido di mais
2 uova
140 gr burro ( a temperatura ambiente )
140 gr zucchero
2/3 gocce di aroma limone (o la buccia grattugiata di mezzo limone)
3/4 gocce di aroma vaniglia
10 gr lievito per dolci
marmellata a piacere
zucchero a velo
Ho iniziato miscelando la farina di riso e la maizena, ho aggiunto il burro a tocchetti ed ho iniziato ad impastare, ho poi aggiunto le uova, lo zucchero ed infine gli aromi ed il lievito. Ho utilizzato il gancio a sfoglia della planetaria, ma potete benissimo impastare questi biscotti a mano o con un robot seguendo lo stesso procedimento. Una volta ottenuto un impasto molto morbido, avvolgetelo in pellicola alimentare e mettetelo a riposare in frigorifero per circa mezz’ora. Un consiglio: se volete ridurre i tempi di attesa stendete leggermente l’impasto con le mani, in questo modo raffredderà molto prima
Una volta ripreso l’impasto lo stendiamo e ne ricaviamo le forme che abbiamo scelto, considerate che per 30 biscotti dovrete ritagliare 60 formine (1 per la base + 1 da bucare al centro per ricoprire). Cuocete i biscotti separatamente in forno statico a 180° per circa 10 minuti (non fateli colorire), poi spolverizzate con zucchero a velo i biscotti “bucati” ed infine ricoprite la base con un po’ di marmellata e chiudete con il biscotto spolverizzato con lo zucchero a velo
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