Biscotti di riso con marmellata di arance

[Rice cookies with jam] scroll for english version

Potrei preparare pranzi luculliani, ma se in questa casa per qualche oscuro motivo manca il dolce sembra che non abbia cucinato nulla! E non ci sono bambini! I biscotti mi salvano sempre.

Le torte e i dolci non durano molto, bastano per un paio di giorni al massimo, se proprio riesco a tenerli da parte. I biscotti invece riesco a nasconderli e a tirarli fuori nei momenti di cali di zucchero di P.

Quindi sono sempre alla ricerca di ricette veloci per dolcetti d’emergenza. Questi frollini sono semplici da preparare. Se avete problemi di intolleranze al glutine potete anche utilizzare tutta la quantità di farina di riso, li ho provati e vengono bene lo stesso, anche se gli impasti con la farina di riso sembrano più difficili da maneggiare. Basta un po’ di pazienza.

Ho aggiunto anche succo di limone, perchè trovo che il profumo del riso con il limone sia molto invitante. Per la marmellata potete improvvisare, io ho usato quella di arance, va benissimo anche quella di albicocche o ciliege. La forma ad occhio di bue consente la farcitura con la marmellata evitando che strabordi.

Ingredienti per i frollini [Cookies ingredients]

 Ingredienti

• 300 gr di farina di riso
• 100 gr di farina integrale
• 80 gr di zucchero di canna
• 80 gr di miele
• 60 gr di burro
• 2 uovo
• estratto di vaniglia o vanillina
• scorza e succo di un limone
• un pizzico di sale

Preparazione

1. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il miele e il burro ammorbidito
2. Unire l’estratto di vaniglia, il succo e la buccia di limone
3. Setacciare la farina e unirla all’impasto un poco alla volta cercando di amalgamare bene tutti gli ingredienti
4. Avvolgere il composto nella pellicola trasparente e lasciar riposare per 30 minuti
5. Stendere l’impasto con uno spessore di circa 1 cm. La carta da forno può aiutare per evitare di aggiungere altra farina che potrebbe indurire l’impasto
6. Per ottenere la forma ad occhio di bue, basta utilizzare stampini con diversi diametri e poi sovrapporre l’anello al disco di base.
7. Porre i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno e riempire l’incavo ottenuto con un cucchiaino di marmellata
8. Infornare a 180° C per 20 minuti
9. Servire con una spolverata di zucchero a velo, ottimi con il tè al bergamotto.

Biscotti di riso con marmellata di arance [Rice cookies with orange jam]

Ingredients

• 300 gr of rice flour
• 100 gr of wheat flour
• 80 gr o brown sugar
• 80 gr of honey
• 60 gr of butter
• 2 eggs
• zest and juice of lemon
• vanilla extract
• a pinch of salt

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     ">Beat eggs with sugar, add honey and softened butter
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     ">Combine the vanilla extract, lemon juice and peel
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     ">Sift the flour and add it to the mixture
   
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     ">Wrap the mixture in plastic and let rest for 30 minutes
5. Roll out the dough with a thickness of about 1 cm.     ">
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     ">The baking paper can help to avoid adding more flour which could harden the dough
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     ">o get the shape of bull’s-eye, just use stencils with different diameters and then overlap the ring on a basic circle.
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     ">Place the biscuits on a baking tray lined with baking paper and fill the cavity obtained with a teaspoon of jam
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     ">Bake at 180 ° C for 20 minutes
9. Serve with a sprinkling of powdered sugar, excellent with Early Grey. 

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