Biscotti di riso e nocciole senza burro senza uova e senza glutine

Cari lettori giunti a fine settimana ho deciso di preparare dei biscotti deliziosamente light, sono senza glutine, senza burro e senza uova ma sono molto ,molto morbidi e buoni ... Per questa ricetta devo ringraziare una lettrice :Stefy che proprio oggi mi lasciato  un commento alla mia ricetta dei biscotti integrali e mi ha suggerito di sostituire le uova con un ingrediente segreto...che poi segreto non è perché ve lo svelo nella ricetta, e siccome stavo giusto preparando i biscotti ho fatto giusto in tempo a mettere l'ingrediente suggerito da lei, ed aveva ragione biscotti morbidissimi e buoni , al resto degli ingredienti ci ho pensato io: farina di nocciole, farina di riso ecc... Provateli sono ottimi intanto il marito ne ha già mangiato qualcuno, mi sbrigo a scrivere il post che altrimenti non ne trovo più... Lasciandovi la ricetta auguro a tutti voi un buon fine settimana, a presto

Biscotti di riso e nocciole senza burro senza uova e senza glutine
Calorie: 380.08 Kcal per 100 g
Un biscotto contiene 63 calorie

Ingredienti per circa 30 biscotti

• 100 g di farina di riso 
• 100 g di farina di nocciole 
• 80 g di zucchero di canna integrale 
• 1 mela grattugiata* 
• 60 g di olio di semi di girasole 
• 60 g di latte p.s 
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

Preparazione
Mescolare la farina di riso , la farina di nocciole e il lievito in una ciotola

Aggiungere lo zucchero e mescolare bene usando un cucchiaio di legno

Grattugiare una mela e aggiungerla e mescolare bene il composto

Versare l’olio e il latte mescolare bene sempre con un cucchiaio di legno

Il composto risulterà molto appiccicoso e non preoccupatevi deve essere così...

Formare con le mani delle piccole palline grandi come noci e disporle in una teglia foderata con carta forno

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, sfornarli e lasciarli raffreddare prima di staccarli dalla carta altrimenti si romperanno essendo ancora morbidi

*Avete indovinato l'ingrediente segreto? Ebbene sì è la mela grattugiata che sostituisce le uova nella ricetta dando ai biscotti una morbidezza incredibile grazie ancora a Stefy che mi ha dato il suggerimento!
Variante: per chi è vegano o intollerante al lattosio può sostituirlo con latte di riso o di mandorle
Curiosità:per chi ha il Bimby può farsi  le farine di riso e di nocciole in questo modo : mettere nel boccale 100 g di riso e macinare per 1 minuto o più da velocità 1 a velocità 10  100 grammi di riso alla volta, se rimane granuloso aumentare i tempi, la stessa cosa ripeterla per le nocciole