Biscotti di San Martino

Do una breve introduzione visto che trattasi di ricetta tipicamente siciliana anzi per essere precisi palermitana.I biscotti di San Martino, sono biscotti speziati e molto particolari in quanto si possono anche farcire con ricotta e decorarli con disegni baroccheggianti e infine vanno serviti con il Moscato! Perchè come dice il proverbio: “A San Martino ogni mustu diventa vinu”, quindi non dimenticatevi di assaggiare il vino nuovo.

Ingredienti

• farina: 1 kg
• lievito di birra: 50 gr
• zucchero: 300 gr
• strutto: 200 gr
• semi di finocchio: 30 gr
• cannella: qb
• burro: 40 gr
• sale: qb
• In unaciotolina sciogliete il lievito con un pochino diacqua calda. In una ciotola grande mettete lafarinae poi aggiungete il lievito sciolto, unite quindizucchero,strutto,semi di finocchio,cannellae sale.Impastate bene con le mani incorporando l’acqua calda che serve per avere un impasto omogeneo tipo quello del pane. Fate lievitare un’oretta.
• A questo punto prendete la pasta e fate deicordoncini lunghi circa 10 centimetri, poi avvolgeteli a spirale in modo da ottenere delleciambelline. Mettete le ciambelle in una teglia imburrata e poi fatele lievitare per 2 ore.Cuocete le ciambelline a 200°C per dieci minuti, poi toglietele dalforno e abbassate la temperatura di 160°, cuocetele ancora per 20 – 25 minuti.
• Spegnete il forno e fate raffreddare i biscotti per 2 ore, in modo da conferirgli la caratteristica croccantezza e friabilità..... Mary :)