BISCOTTI FARCITI AL LIMONE di Martha Stewart( per una ventina di biscotti piuttosto piccoli)
110 g di burro62 g di zucchero a velola buccia grattugiata di un limonemezzo cucchiaino di sale125- 135 g di farina, circazucchero semolato, per spolverizzarli
per il ripieno:
la buccia grattugiata di un limone60 g di Philadelphiacirca 100 g di zucchero a velo, piu'o menoBattere con una frusta al alta velocità il burro con il sale e la buccia di limone per un minuto. Aggiungere quindi lo zucchero a velo e continuare a battere finchè il composto sara' chiaro e montato.Ora aggiungere a poco a poco la farina usando solo il cucchiaio di legno, e lavorando il tutto solo perche' stia insieme.Fare una palla, avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo per un'ora. Il composto dovra' comunque risultare piuttosto morbido, quindi non lavoratelo a mano ma solo con il cucchiaio. Aggiungere troppa farina comprometterebbe la friabilita' dei biscotti, regolatevi senza esagerare. Stendere quindi con il mattarello aiutandosi con poca farina ad uno spessore di circa 4-5 mm, ritagliare i biscotti della forma preferita.Adagiare i biscotti sulla teglia coperta con carta forno e spolverizzarli con poco zucchero semolato.Metterli 10 minuti in frigo.
Cuocerli in forno preriscaldato a 175 gradi per circa 15-20 minuti. I bordi dovranno risultare coloriti.Per il ripieno: battere il Philadelphia e la buccia di limone con le fruste elettriche unendo a poco a poco lo zucchero a velo, fermarsi quando la crema avrà raggiunto una consistenza media e metterla in frigo.Far raffreddare completamente i biscotti e servirli insieme alla crema preparata ben fredda, accoppiandoli a sandwich.