Martina ha fatto la comunione e le ho preparato dei biscotti segnaposto, sul piatto di ciascun commensale.
I biscotti sono di una semplice ma profumata frolla
Frolla al burro
500 gr farina 00 250 gr. burro 150 gr. zucchero al velo 1 uovo intero 1 pizzico di sale 2 cucchiai di Marsala la buccia grattugiata di 1 limone
Metto burro freddo a tocchetti, zucchero, il sale l'uovo e gli aromi nel Kenwood e faccio amalgamare tutti gli ingredienti e poi aggiungo la farina,lo lascio lavorare fino a che non ottengo una palla. Metto in frigo a riposare per qualche ora avvolta nella pellicola...si può anche congelare, ma prima di utilizzarla la lascio scongelare in frigo per una giornata in modo che torni alla temperatura gradatamente. E importante, prima di cuocerli e dopo che li avete tagliati metterli in frigo per qualche minuto..durante la cottura mantengono meglio la forma. Cottura leggera a 170° per 10 m.controllare che non si scuriscano troppo.
Spesso li preparo qualche giorno prima, poi li decoro con pasta di zucchero..
ho scelto la forma a cuore, prima si definisce il bordo della parte da riempire, usando un beccuccio n°2, poi si riempie con la ghiaccia colorata dalla consistenza run-out e si lascia asciugare per una notte.
Il giorno dopo, per fare il filet, lavorare la ghiaccia a una consistenza ferma ("trellis"work) ho usato il beccuccio n°1.
Iniziare con le righe orizzontali.
Poi quelle verticali, seguendo le forme del biscotto.
Sui libri di ricamo si può prendere spunto per creare il disegno e riportarlo sul biscotto, riempendo i punti con una ghiaccia più liscia, run-out Così si crea un bellissimo pizzo.
Biscotti al cioccolato
300 g. di burro 300 g. di burro 2 uova 1 cucchiaino(4-3 g.)alla vaniglia 1 cucchiaino (6 g. ) di sale 3/4 cucchiaino (3-5 g.) di lievito in polvere 60 g. di cacao 375 o 435 g. di farina
Mescolare burro e zucchero insieme, aggiungere le uova e vaniglia, mescolare bene. Aggiungere il lievito e il sale e mescolare ancora. Incorporare il cacao fino a che non è ben amalgamato, aggiungere la farina 100 g. alla volta. Se avete intenzione di fare i biscotti subito, aggiungere fino a 435 g. di farina e raffreddare. Se avete la possibilità di aspettare un giorno per raffreddarli, e sufficiente aggiungere solo 375 g. sono più morbidi , ma saranno più solidi il giorno dopo, meglio non aggiungere altra farina. Cuocere in forno a 180 per 8 minuti.