Questi li ho preparati pensando a me, una volta tanto si può giusto? E niente, avevo voglia di biscotti dal gusto sano, di quelli di cui vi ho già raccontato che mangiavo da ragazzina, senza uova, burro ecce cc, con il succo di mela. E così ho provato a prepararli. Devo dire che ci sarebbero voluti anche dei pezzetti di mela disidratati nell’impasto, quelli però non li ho ancora preparati, ma mi organizzerò prestissimo. Anche così comunque mi sono piaciuti. Ora vi avverto, non a tutti piacciono biscotti come questi, siamo sempre alla solita storia, o vi piacciono i sapori autentici, delle farine, dello zucchero grezzo ecc, oppure non so. Però se siete curiosi provateli, di sicuro sono sani. Effetto finale: biscotto croccante, quindi va fatto asciugare bene in forno, a me non piacciono quei biscotti che restano leggermente morbidi, sembrano vecchi già appena sfornati ;) Poi che altro dire, ecco, diciamo che tutto il resto, quello che vedete in foto, farcitura, cioccolato, e cocco potrebbero tranquillamente non esserci, solo che non mi piaceva l’idea di postare dei biscotti buoni, ma poco fotogenici, e quindi li ho abbelliti un po’. Certo così sono più dei pasticcini, ma è utile sapere che un semplicissimo biscotto può trasformarsi velocemente in un pasticcino all’occorrenza. E poi così ho l’occasione di proporvi anche la crema di prugne, un’alternativa velocissima alla marmellata, si può preparare completamente senza zucchero (omettendo anche il malto) e se si utilizzano prugne secche molto morbide, diventa una crema crudista perché basta frullarle senza nemmeno ammorbidirle in acqua. E si può preparare ovviamente anche con le albicocche o altra frutta. Insomma, che ve ne pare, sono carini vero? A me fanno tanta simpatia questi biscottini, dev’essere l’effetto peluche del cocco. Sarà per questo che lo adoro ;) Ok dai allora vi lascio la ricetta, come sempre semplificatela, modificatela, cambiatela come vi pare ok? A che servono le ricette se non ad essere modificate?
Biscotti integrali con succo di mela
Ingredienti
Per la crema di prugne
prugne secche: 200 gr
essenza di vaniglia: ½ cucchiaino
acqua: qb
malto: 1 cucchiaino
Per i biscotti:
farina 2: 120 gr
farina 00: 50 gr
farina integrale: 30 gr
farina integrale d’orzo: 50 gr
olio di semi: 70 gr
succo di mela: 60 gr
zucchero muscovado: 80 gr
cioccolato fondente: 50 gr (facoltativo)
scorza grattugiata: di 1 limone
scorza grattugiata: di 1 arancia
essenza di vaniglia: 1 cucchiaino
lievito naturale: 1 cucchiaino
sale: qb
Per finitura
cocco rapè: qb
malto: 1 cucchiaino
Procedimento
Mettere le prugne in una casseruola piccola, coprirle d’acqua e farle cuocere lentamente con un pizzico di sale finchè saranno morbide. Far raffreddare, eliminare il nocciolo e frullarle insieme a mezzo cucchiaino di vaniglia, 1 cucchiaino di malto e un po’ dell’acqua di cottura fino ad ottenere un a crema liscia e morbida (ma non liquida, dev’essere come una marmellata densa)
Setacciare e mescolare le farine insieme al lievito e al sale. Unite l’olio, il succo di mela, l’essenza di vaniglia ed impastare fino a formare un panetto liscio. Coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per un’oretta. Stendere la pasta con un mattarello allo spessore di circa 3 mm e con un coppapasta a piacere ricavare i biscotti. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 15 minuti (devono asciugare bene per essere croccanti) Farli raffreddare su una gratella. Sciogliere il cioccolato tritato a bagnomaria.
Spalmare il cioccolato fuso su metà dei biscotti. Far rapprendere. Poi sistemare un cucchiaino di crema di prugne al centro e richiudere con un altro biscotto. Diluire 1 cucchiaino di malto in 1 cucchiaino d’aqua tiepida. Con questo composto spennellare i bordi dei biscotti e poi passarli nel cocco rapè in modo che aderisca bene. Lasciare riposare qualche ora, per farli ammorbidire leggermente. Se li mangiare semplici, senza farcitura non c'è bisogno del riposo.
Alcune annotazioni: la particolarità di questi biscotti sta nel contrasto tra l’acidulo della crema di prugne e il cioccolato, un po’ effetto Sacher. Se non vi piace, potete per esempio sostituire la crema di prugne con una di fichi, oppure omettere il cioccolato. Insomma, va un po’ a gusti, e per semplificare, si possono anche farcire con della semplice marmellata.
Buon inizio settimana a tutti, un bacio e al prossimo post.