Biscotti leggeri e soffici al profumo di mandarino

era da tempo che volevo provare a fare dei biscotti senza burro...che fossero quindi leggeri e morbidi 
allo stesso tempo... questa ricetta vi stupirà, provare per credere...
poichè in questo periodo è ricco di mandarini, ho deciso di utilizzare questo frutto come aroma al posto di un'arancia o di un  limone...

INGREDIENTI

• 200 gr di farina ‘00’
• 150 gr di farina di riso
• 50 ml di latte
• il succo di 2 mandarini + la scorza grattuggiata
• 50 ml di olio di oliva o semi di mais/arachidi
• 140 gr di zucchero
• 1 uovo
• 8 gr di ammoniaca per dolci
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia/1 bustina di vanillina
• zucchero a velo per decorare

mescolare uova,zucchero, olio, succo di mandarino ed estratto di vaniglia aggiungere il latte tiepido aggiungere le due farine e l'ammoniaca l'impasto è molto morbido  far riposare in frigo per 1 ora preriscaldare il forno a 180°C , formare delle palline ben distanziate con un cucchiaio
 cuocere per 15/20 minuti
 cuocere per 15/20 minuti  lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo
questi biscotti sono leggerissimi, si mantengono morbidi per diversi giorni... consiglio di consevarli in una scatola di latta o una bustina per alimenti