Biscotti quaresimali fiorentini

Questi biscotti li ho scoperti solo poche settimane da loro, Ilaria e Tommaso, toscani doc, e non appena ho letto la ricetta, mi sono subito incuriosita... rapida, essenziale, cioccolatosa e abbinabile al caffè...cosa voglio di più?
Si racconta che siano stati prodotti per la prima volta  in un convento di suore nelle vicinanze di Firenze a metà dell'Ottocento, ed effettivamente sia per gli ingredienti poveri sia la mancanza di oli e grassi animali, segno di penitenza, potrebbe anche corrispondere al vero.
Ancora oggi durante la quaresima si possono trovare questi deliziosi biscotti nelle pasticcerie di Firenze.
Ora vi propongo la ricetta di questi biscottini che vengono prodotti a forma di lettere dell'alfabeto.

Ingredienti
3 albumi montati a neve
150g di farina
30g di cacao
170g di zucchero a velo
1 scorza grattugiata di un arancio (o scorzette d'arancia candita)
1 pizzico di sale
Miscelare la farina, il cacao, lo zucchero, il sale, grattugiare la scorza d'arancia.
Unire agli albumi montati a neve mescolando dal  basso verso l'alto per smontare il meno possibile.
Inserire in un sac a poche con bocchetta a stella e formare le lettere su di una leccarda ricoperta di carta forno.
Cuocere in forno caldo a 150°C per 15 minuti.
Con questa ricetta partecipo all'Abbecedario culinario d'Italia organizzato da Trattoria MuVarA e ospitato, per le ricette toscane, da Cindystar