Buonissimi questi biscotti con marmellata speziata ma potete realizzarli con quella che più vi piace, con questo impasto ho ottenuto 14 biscotti, ogni pallina di pasta senza ripieno pesava circa 50 gr, quindi se li volete più piccoli diminuite il peso, mi raccomando distanziateli uno dall’altro perché in cottura si allargano molto
INGREDIENTI
300 gr di farina
375 gr di zucchero
100 gr di burro a temperatura ambiente
2 uova
10 gr di lievito per dolci
1 cucchiaino e mezzo di cremor tartaro
Mandorle a lamelle
RIPIENO
7 cucchiai di marmellata di arance e mele
50 gr di burro a temperatura ambiente
20 gr di mandorle a granella
Preparo il ripieno mettendo il burro morbido con la marmellata
Lavoro bene e aggiungo le mandorle tritate
Quando la crema è omogenea la copro e la ripongo in frigorifero
Nell’impastatrice o in una ciotola verso le uova e lo zucchero
Setaccio la farina con il lievito e il cremor tartaro
Monto le uova finché sono chiare e gonfie
Aggiungo il burro morbido a pezzetti
Quando è ben amalgamato unisco poco per volta la farina
Ottengo un impasto morbido ma lavorabile a mano, lo tolgo dall’impastatrice e lo avvolgo in carta forno e lo ripongo per mezz’ora in frigorifero
Suddivido l’impasto in tante palline possibilmente uguali
Prendo una pallina la appoggio nel palmo della mano e formo un incavo
Al centro appoggio un cucchiaino di ripieno
Richiudo su se stessa
Formo una pallina, tenete le mani leggermente umide se l’impasto tende ad appiccicare
Dispongo sulla placca del forno che nel frattempo porto a 180 gradi, tenetele ben distanziate, anche più di quelle che vedete nella foto
Distribuisco le mandorle in scaglie sopra ogni pallina facendole aderire bene
Inforno a 180 gradi per 15 minuti, quando sono cotti li sforno e li lascio raffreddare sopra una gratella
Buoni, saporiti con un morbido ripieno
Spolverizzare con poco zucchero a velo, li conservo in un vaso di vetro o in una scatola di latta