Biscotti ripieni di Natale

Cari lettori,
cominciamo con oggi una serie di ricette ideali da preparare per le festività natalizie, partendo dai biscotti ripieni di Natale.

Sono del parere che nulla faccia più felice i bambini, ai quali le feste di fine anno sono particolarmente indicate, di un buon dolce fatto in casa (leggi anche le ricette della torta latte e arance e della torta campagnola), dagli ingredienti sani e controllati.
E allora, sotto con la preparazione:

• 250 gr. di farina 00;
• 2 uova;
• 150 gr. di zucchero;
• 60 gr. di burro;
• 1 bustina di lievito per dolci;
• 1 bustina di vanillina;
• 1 fialetta di aroma alla vaniglia;
• 50 ml di latte;
• marmellata e nutella per il ripieno;
• codette colorate per decorare.

Sbattete le uova con lo zucchero servendovi di una frusta o di uno sbattitore elettrico, fino ad ottenere un composto schiumoso di colore giallo chiaro.
Fate sciogliere il burro a bagnomaria e lasciatelo intiepidire. Versate la farina nel recipiente in cui avete sbattuto le uova e incorporate il burro, la bustina di vanillina e l'aroma alla vaniglia.
Se utilizzate il latte del frigo dovrete riscaldarlo leggermente (15 secondi a 900W al microonde o un minuto sul pentolino a fiamma bassa) e sciogliere dentro il lievito (velocemente perchè tende a gonfiare).
Unite il tutto, impastate fino ad ottenere un insieme liscio ed omogeneo e distendetelo col mattarello per ottenere una  sfoglia piuttosto sottile (qualche mm). L'impasto tende ad essere umido ed appiccicoso, quindi prima di appiattirlo è importante spolverare di farina il tavolo di lavoro e il mattarello.
Col bordo di una tazza o con una formina per biscotti, premete sulla pasta e ricavatene delle coppie di stampi.
Mettete la marmellata o la Nutella al centro di uno strato (non esagerate o uscirà dai biscotti) e ricoprite con un altro, schiacciando leggermente i bordi perchè non si aprano durante la cottura.

Se preferite l'operazione si può eseguire delicatamente con una forchetta, in modo che le linee lasciate dalla stessa fungano anche da decorazione.

Aggiungete delle codette o delle palline di zucchero e mettete in forno ventilato a 160 gradi per 10 minuti circa, fino a quando non avranno assunto una bella colorazione dorata.