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Biscotti senza glutine al riso soffiato

Da Cronachediunaceliaca @cronacheceliaca

Voglio dare il benvenuto ad uno dei miei mesi preferiti, Ottobre, con una ricetta dolce e velocissima da preparare: Biscotti senza glutine al riso soffiato.

Il riso soffiato mi piace tantissimo, un po' di tempo fa infatti vi ho mostrato come preparare un gustosissimo e sano con soli due semplici ingredienti.

Oggi l'ho utilizzato per questi biscotti che possono accompagnare con il loro dolce profumo di vaniglia anche un semplice caffè.

Ingredienti (tutti senza glutine!):
  • 200 g di Farina di riso finissima Nutrifree
  • 2 uova
  • 50 ml di olio evo
  • 80 g di zucchero di canna
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pizzico di sale
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • 30 g di riso soffiato ( + quello per la decorazione)
  • scorza di limone grattugiata
  • zucchero al velo
  • In una ciotola inserite tutti gli ingredienti e amalgamate bene con un cucchiaio di legno.
  • Se l'impasto risulta troppo sbricioloso aggiungete solo un po' di latte.
  • Con l'impasto formate delle palline e rigiratele in una teglia a parte con il restante riso soffiato, pressateli un po' così da ottenere dei biscotti sottili.
  • Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
  • Se vi piace, potete spolverizzare i biscotti con zucchero al velo.
Biscotti senza glutine al riso soffiato

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