Lavate accuratamente i limoni e con l’aiuto di un coltellino asportatene la buccia, facendo attenzione a non privare i frutti anche della parte bianca, che conferirebbe ai biscotti un retrogusto amaro. Tagliate la scorza in piccoli quadratini, poneteli in una casseruola con l’acqua e 30 gr di zucchero, portate ad ebollizione mescolando di tanto in tanto e continuate a cuocere finchè il liquido non risulti completamente assorbito.
In una terrina mescolate la farina, le uova, il lievito e lo zucchero, aggiungete il burro fuso ed i quadratini di limone candito. Amalgamate bene il tutto e formate con l’impasto delle palline che disporrete su delle placche rivestite di carta da forno. Cuocete in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa, finchè i biscotti non risultino dorati. Sono ottimi in accompagnamento ad una buona tazza di thè.
Ingredienti per 2 teglie:
la scorza di due limoni biologici
250 gr di farina
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
120 gr di burro