Adoro i biscottini salati e quasi mai manca, al loro interno, pecorino o parmigiano, accompagnati ogni volta da aromi diversi, pepe rosa, rosmarino, mentuccia… o quello che il mio orticello offre 
Ieri ho preparato qualche sfizio per una merenda in giardino con i compagni di asilo di Gabriele e le loro mamme e, oltre ai muffin lime e gocce di cioccolato (e ai biscottini e tramezzini che seguiranno i prossimi giorni), ho realizzato anche questi biscottini salati. Solo che dopo aver preparato il resto, avevo finito il burro, quindi ho sperimentato l’uso dell’olio extravergine d’oliva che perfettamente si abbina al resto degli ingredienti.
Il risultato è molto più friabile, ma sicuramente ben riuscito.
In questa ricetta ho utilizzato il sale rosa dell’Himalaya di Store Valtellina.
Ingredienti per circa biscottini:
- 200 g farina 00
- 90 g olio extravergine d’oliva
- 70 g parmigiano reggiano
- 1 uovo
- 1 rametto di rosmarino
- un pizzico di sale rosa dell’Himalaya (in mancanza, sale normale)
Ho impastato la farina con l’olio, il parmigiano, il sale rosa e l’uovo. Ho aggiunto il rosmarino tritato grossolanamente col coltello e ho amalgamato bene il tutto.
Ho formato due salamini di forma squadrata e li ho messi in frigo per circa 45 minuti.
Quando sono diventati ben sodi, li ho tirati fuori e li ho tagliati in sezioni, ricavando i vari biscottini che ho posto su una teglia ricoperta da carta forno.
Infine, ho infornato per circa 15 minuti a 200°.
Quando sono coloriti, anche se al tatto sembrano ancora un pochino morbidi, spegnete, perchè raffreddandosi perderanno la morbidezza e saranno cotti perfettamente.
Buoni da soli o accompagnati da patè o salse, come questa dolce-piccante ai peperoni di Lazzaris, che, ve lo devo dire, è strepitosa!
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