Biscottoni di riso

Ingredienti

• 100 grammi di riso
• 1 litro di latte di riso
• 110 grammi di farina di riso
• 110 grammi di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 2 uova
• 2 tuorli d'uovo
• 15 grammi di lievito per dolci senza glutine
• 3 clementine
• zucchero a velo

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• Tempo Preparazione:
  25 minuti
• Tempo Cottura:
  1 ora circa
• Tempo Riposo:
  3/4 ore per il raffreddamento del riso
• Dosi:
  20 biscotti
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

Latte di riso, farina di riso e riso : questo cereale è il vero protagonista di questi leggeri biscottoni, accompagnati da una crema pasticciera alle clementine. Oltre che priva di latticini questa ricetta non contiene glutine, adatta perciò anche ai celiaci. La potete trovare anche nella sezione La cucina intollerante: Ricette Glutenfree.

Procedimento :

Portare ad ebollizione il latte di riso lasciandone da parte 100 grammi.

Unire il riso, 80 grammi di zucchero, la vanillina e lasciare sobbollire  fino a quando il liquido sara quasi completamente assorbito ( 45/50 minuti).

Togliere dal fuoco, versare in una ampia terrina e lasciare raffreddare.

Per la crema sbattere i tuorli con 30 grammi di zucchero, unire 30 grammi di farina di riso e successivamente il latte tenuto da parte e il succo di 2 clementine. Mescolare bene con la frusta per eliminare eventuali grumi, porre sul fuoco e far addensare a fuoco medio sempre mescolando.

Versare la crema in una ciotola e lasciarla raffreddare .

Quando il riso è completamente freddo separare albumi e tuorli delle due uova ed incorporare questi ultimi al composto di riso cotto.

Unire anche 80 grammi di farina di riso setacciata con il lievito e gli albumi dopo averli montati a neve.

Amalgamare bene i tutto per ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso.

Rivestire la placca del forno con la carta e distribuirvi il composto a cucchiaiate ben separate.

Infornare i biscotti per 10 minuti circa a 170 gradi finché non risultano gonfi e dorati in superficie.

Servire i biscottoni  spolverizzati di zucchero a velo e accompagnati con una generosa cucchiaiata di crema.

Ingredienti principali della ricetta:

• farina di riso
• latte di riso
• riso
• uova