Blecs di Capodanno tra Versilia e Garfagnana

Ingredienti

• BLECS

• 150 gr di farina tipo 0
• 100 gr di farina di farro
• 50 gr di farina di castagne
• 3 uova
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.

• CONDIMENTO

• 6 triglie di scoglio( 350- 400 gr circa)
• 1 melanzana tonda media
• 20 olive taggiasche
• 1 cucchiaino di capperi sottosale
• 30 gr di pinoli
• 2 pomodori San marzano maturi
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• basilico
• olio e.v.o.
• semi di papavero
• sale e pepe

• Tempo Preparazione:
  45 minuti
• Tempo Cottura:
  20 minuti
• Tempo Riposo:
  30 minuti per la pasta
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Normale
• Costo:
  medio

Vino consigliato:

Collio del Friuli

I blecs sono una tradizionale pasta fresca friulana caratterizzata nella ricetta originale dalla farina di grano saraceno. Anche questa specialità l’ho scoperta grazie a Rossella del blog Ma che ti sei mangiato? Questa versione poco ortodossa utilizza invece le due farine tipiche della Garfagnana, regione montuosa in provincia di Lucca, ovvero quella di farro e quella ricavata dalle castagne essiccate. Per il condimento invece ci spostiamo in riva al mar ligure, con le triglie, le olive, la melanzana, i pinoli, il pomodoro e il basilico. Lo ritengo un piatto elegante, adatto per il cenone di Capodanno. Trovate questa ricetta nella rubrica la cucina intollerante, fra quelle senza latticini.

Mescolare le tre farine, fare una fontana ed unire le uova e l’olio. Impastare bene fino ad ottenere una pasta omogenea. Riporla in frigo per 30 minuti.

Lavate la melanzana, spuntatela e tagliatela e rondelle di 3 millimetri. Grigliatele sulla gratella rovente, tenere 6 rondelle da parte e tagliate a pezzetti le altre.

Scaldate due cucchiai d’olio a fuoco dolce, unirvi l’aglio schiacciato e cuocerlo brevemente senza far prendere colore. Spegnere il fuoco ed eliminare l’aglio. Sfilettare le triglie e tagliarne a pezzetti la metà. Rosolarle nell’olio aromatizzato assieme ai pinoli, togliere dal fuoco ed unire il prezzemolo e i pezzetti di melanzane.

Ungere con un filo d’olio i filetti di triglia rimasti, panarli uniformemente nei semi di papavero e passarli in forno a 180 gradi per 10 minuti. Tritare le olive e i capperi dissalati, frullarli con 4 cucchiai d’olio, ottenendo una specie di olio nero.

Stendere la pasta sottile con il mattarello e ritagliarla con la rotella dentellata in triangoli regolari. Spellare i pomodori, eliminare i semi e ridurli a pezzetti.

Lessare al dente i blecs in acqua salata e saltarli nel sugo di triglie e pinoli per 1 minuto a fuoco vivo con un cucchiaio di acqua di cottura. Toglierli dal fuoco ed unirvi mescolando i pezzetti di pomodoro.

Pennellare il piatto con l’olio alle olive, disporre al centro i blecs e guarnire con il filetto di triglia ai semi di papavero, una rondella di melanzana, basilico tritato, un filo d’olio ed una macinata di pepe.

Strumenti Necessari

• spianatoia
• mattarello
• casseruola
• padella