I ” blinis ” sono originali crêpes tipiche della cucina russa, servite quasi sempre con panna acida e burro fuso; nel caso in cui vengano servite con caviale costituiscono una entrée classica dell’alta cucina di queste zone.
30 g di lievito, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, 1/4 di litro di latte tiepido, 400 g di farina, 3 tuorli d’uovo e 3 albumi.
Procedimento:
In una terrina mettete metà della farina setacciata, create nel centro un’incavatura e mescolando con un cucchiaio di legno versatevi un alla volta i tuorli d’uovo ed il lievito che avrete sciolto in una tazza con un goccio di latte assieme allo zucchero ed al sale; sempre mescolando finite di incorporare il resto della farina anch’essa setacciata e, poco alla volta unite il latte ottenendo così una pasta liscia omogenea e leggermente fluida. Lasciate lievitare per circa 3 ore in luogo tiepido e un volta trascorso questo tempo unite alla pasta le chiare montate a neve. Nell’apposito padellino ben oleato e caldo versate uno strato uniforme d’impasto che farete dorare da entrami i lati aiutandovi nel rivoltarla con una spatolina; proseguite come sopra fino ad esaurimento del composto, dovrebbero venirvi circa 8 blins. Servite con accanto due ciotoline contenenti rispettivamente nurro fuso e panna acida.