BLOODY MARY E BACCALA'
Per 1 persona:
6/10 succo di pomodoro (ricavato centrifugando alcuni pomodori ramati, privati dei semi)3/10 Vodka1/10 succo di limone2 spruzzi Tabasco2 spruzzi salsa Worcestersale di sedano (non l'ho messo)salepepe
100 g baccalà dissalato (la parte alta del filetto)farinaaglioolio per friggere
Preparare il baccalà: tagliarlo a cubetti quanto più possibile regolari lasciando attaccata la pelle, che aiuta a tenerli insieme, e infarinarlo. Far soffriggere nell'olio uno spicchio d'aglio per insaporirlo, poi toglierlo e far dorare il baccalà. Tenere in caldo.
Preparare il long drink
Innanzi tutto le dosi: i long drink vengono serviti nel tumbler medio o in quello alto, che hanno una capacità rispettivamente di 20-25 cl e di 25-30 cl. Dal momento che non è nota l'esatta capienza di ogni tumbler, le dosi dei cocktail sono date tutte in parti: decimi, terzi, quarti, dipende dalle proporzioni di ciascun drink. Per questo motivo è difficile dare delle dosi precise in grammi dei vari ingredienti. Prendiamo quindi un misurino di capacità adatta al nostro tumbler, decidiamo che la quantità che contiene costituisce una parte, e usiamolo per dosare gli ingredienti del cocktail.
In secondo luogo, lo strumento per miscelare. Quando gli ingredienti del cocktail differiscono per densità e sono quindi difficili da mescere tra di loro come è il caso del Bloody Mary si usa lo shaker, da agitare energicamente. Vi sono due tipi di shaker: quello continentale, se tra gli ingredienti ci sono panna o uova, e il boston per succhi, distillati, liquori e sciroppi.
Prepariamo dunque il nostro long drink: miscelare nel boston raffreddato (agitandoci dentro dei cubetti di ghiaccio) e scolato dell'acqua in eccesso prima la Vodka e il succo di pomodoro. Condire poi con il succo di limone, la salsa Worcester, il Tabasco, un pizzico di sale e uno di sale di sedano (io non l'ho trovato e l'ho omesso). Versare infine nel tumbler medio.
Presentare il cocktail: Infilare in uno stuzzicadenti qualche cubetto di baccalà fritto e servire, mettendo gli altri cubetti di baccalà in una ciotolina.
Questa è la mia prima proposta per l'MT Challenge di novembre.