Per la realizzazione di questo magnifico secondo piatto abbiamo scelto l'aceto balsamico di Modena 3 Medaglie d'oro Giusti.
L'Aceto Balsamico di Modena deriva dalla lavorazione dell'uva secondo ricette tramandate di generazione in generazione da cui si evince la giusta commistione e il tipo di invecchiamento del mosto cotto e dell'aceto di vino, originari ingredienti per la preparazione di questo prodotto.
L'Aceto Balsamico di Modena di Giuseppe Giusti e' il frutto della minuziosa osservanza delle ricette tramandate e sperimentate dai componenti della famiglia, che si sono occupati della gestione delle acetaie fin dalla loro costituzione nel 1605.
Tutto il profumo della tradizione inebrierà i vostri sensi ogni volta che stapperete la bottiglia provvista di pratico tappo dosatore, per insaporire tutti i vostri piatti.
Per rosolare il petto di pollo abbiamo scelto di utilizzare il burro di cacao Venchi.
Confezionato in pratiche barrette, il burro di cacao è un grasso vegetale, non contiene colesterolo ed è altamente digeribile.
Inoltre il suo punto di fumo (temperatura a cui un grasso alimentare riscaldato si altera nella struttura) è molto alto, 230 °C. La neutralità nel sapore lo rende uno strumento eccezionale, in grado di esaltare anche gli ingredienti più delicati di un piatto.
Il burro di cacao crea una pellicola che trattiene i liquidi all’interno della carne lasciandone intatta la struttura, la succulenza e il gusto. Abbiamo così ottenuto dei bocconcini di petto di pollo succulenti e teneri, e la differenza rispetto a quelli preparati con olio è stata veramente notevole!
Abbiamo scelto di abbinare a questo piatto un vino delicato, fresco e brioso: Otello Dry2 Cantine Ceci.
Con il suo perlage fine e persistente, il suo colore paglierino, il profumo di fiori di biancospino e mela gialla, ed il suo gusto piacevolmente secco, Otello Dry2 Cantine Ceci completa in maniera eccellente il nostro raffinato e aromatico piatto.
Ma vediamo ora come preparare i Bocconcini di petto di pollo all'Aceto Balsamico e pecorino romano.
Ingredienti
500 g di petto di pollo
farina per infarinare il pollo
4 barrette di burro di cacao Venchi
50 ml di aceto balsamico 3 Medaglie d'oro Giusti
Pecorino Romano in scaglie
Procedimento
Per preparare i bocconcini di petto di pollo all'aceto balsamico cominciate tagliando il petto di pollo in piccoli pezzi, poi infarinate leggermente e adagiate in un piatto.
Ponete sul fuoco una padella con le barrette di burro di cacao Venchi, quando il burro di cacao sarà fuso aggiungete i bocconcini di pollo infarinati, salate e rosolate mescolando per dieci minuti.
Quando i bocconcini di pollo saranno dorati versate l' aceto balsamico e lasciate cuocere a fuoco basso mescolando per cinque minuti. Se l' aceto balsamico dovesse apparire troppo denso per i vostri gusti, potete aggiungere un pochino di acqua per avere una salsa più fluida.
Togliete la padella dal fuoco e disponete i bocconcini di petto di pollo all'aceto balsamico nei piatti.
Cospargete con scaglie di pecorino romano e servite.
Buon appetito da Federico II Genuine Italian Experience