Bocconcini di pollo alla senape avvolti nella pancetta affumicata

Le settimane scorrono veloci e non sempre è facile coniugare impegni quotidiani e passioni; nonostante ciò eccomi dopo qualche tempo con una nuova ricetta. E' un piatto dal gusto stuzzicante,piccante e speziato e soprattutto è un modo fantasioso per trattare delle semplici fettine di pollo. La pancetta affumicata rende il tutto più goloso e da quella giusta umidità e morbidezza al piatto.
Ingredienti (per 4 persone)
700 gr di petto di pollo a fette * 200 gr di pancetta affumicata tagliata spessa * 4 cucchiai di senape forte (consiglio la Maille) * 1/3 di bicchiere di vino rosso * 15/20 foglie di salvia * 30 gr di burro
Preparazione
Accendete il forno a 180° gradi. Battete le fettine di pollo accuratamente in modo che riducano significativamente il loro spessore. Fatto questo, prendete mezzo cucchiaino di senape e spalmatela su tutta la lunghezza delle fette. Arrotolate ciascuna fetta su se stessa e poi, attorno al bocconcino che si sarà formato, avvolgete una fetta di pancetta affumicata e fermate il tutto con uno stecchino. Ripetuta l'operazione per ogni fetta, in una teglia capiente mettete il burro tagliato a tocchetti. Disponete a una giusta distanza gli uni dagli altri i bocconcini di pollo e cospargeteli con le foglie di salvia. Infornate per 5 minuti, in modo da fare sciogliere per bene il burro. Estraete i bocconcini dal forno e irrorateli con il vino rosso. Infornate di nuovo per altri 10-12 minuti, che saranno sufficienti a cuocere i bocconcini, se avrete battuto per bene ciascuna fettina.
Estrarre dal forno e servire caldi bagnati da un pò del fondo di vino rosso che si sarà formato in cottura, se gradite.
Attenzione: non superare il tempo di cottura indicato altrimenti il pollo s'indurirà perdendo i suoi succhi e risultando secco e stopposo.