Dosi per: 6-8 persone
Difficolta’ : Facile
Tempo di preparazione: 45 minuti circa
INGREDIENTI
1/4 di litro di latte annacquato
70gr. di burro
125gr. di farina
4 uova
3 pomodori maturi (a pera)
2 cucchiai di olive nere snocciolate
3 acciughe salate
350gr. di olio di semi di arachide
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Scaldate il latte con il burro e un pizzico di sale; portatelo piano piano ad ebollizione. Appena inizia il bollore, gettatevi la farina e mescolate velocemente il composto allontanandolo dal fuoco. Fatelo raffreddare del tutto.
- Appena sara’ freddo, incorporatevi un uovo. Mescolate e lasciatelo assorbire completamente, quindi incorporatevi il secondo uovo, preseguite cosi’ con il terzo e con il quarto. A questo punto avrete ottenuto una pastella semifluida e liscia.
- Pelate i pomodori, privateli dei semi e spezzettateli. Tagliate a pezzetti le olive, dissalate e spezzettate le acciughe dopo averle diliscate accuratamente. Unite questi tre ingredienti alla pastella e mescolate bene.
- Versate l’olio in un tegame per fritture; mettetelo sul fuoco e fatelo scaldare (non dev’essere bollente). Mettete la pastella nell’olio caldo prendendola con un cucchiaio. Aspettate che le frittelle diventino dorate, gonfie e che si rigirino da sole; quindi prelevatele con un mestolo forato e mettetele a sgocciolare su carta assorbente per qualche secondo e trasferitele su un piatto di portata tenendole in caldo.
- Friggete tutte le frittelle, tre o quattro per volta, e cospargetele con un poco di sale e pepe appena macinato. Servitele ben calde.