INGREDIENTI
700gr. di manzo da brasato, scamone, fesa o polpa di spalla
100gr. di lardo salato
50gr. di burro
60gr. di cipolle
100gr. di champignons
30gr. di farina
3dl. di Bourgogne rosso
3dl. di brodo di manzo
timo
maggiorana
lauro
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PROCEDIMENTO
- Tagliate il manzo a pezzetti ed il lardo a dadini.
- In una pentola abbastanza capace fondete il burro, unendovi la cipolla tritata e il lardo. Quando avranno preso colore levateli dalla pentola e al loro posto mettetevi la carne, facendola insaporire nei grassi del fondo di cottura.
- Cospargete di farina e lasciate cuocere finchè diventa rossiccia, quindi bagnate con il brodo caldo. Aggiungete di nuovo il lardo, la cipolla e versate il vino rosso, insaporite con sale e pepe e gli odori.
- La cottura, a fuoco basso, durerà circa 2 ore e 1/2. Solo verso la fine, mettete sulla carne e sul sugo i funghi puliti, spellati e tagliati a lamelle.
- Il boeuf bourguignon si serve con patate bollite ed un vino di Borgogna di qualità.
FORSE NON SAPEVATE CHE…
La qualità della carne bovina diminuisce con la latitudine mentre si impongono, sotto il sole e lontano dalle coste mediterranee, ovini e animali da cortile.
Un’eccezione fra i Paesi latini, oltre che dal Piemonte e la Toscana, è offerta dalla Francia che ha piccoli pascoli ricchi e razze invidiabili a settentrione. In Borgogna, carne e vino danno origine a ricette casalinghe di gran pregio; la loro scelta accurata sarà il segreto della riuscita del boeuf bourguignon.