Ricordate i miei tagliolini in brodo? Per preparare un ottimo, sano e genuino brodo come "quello di una volta", ho utilizzato carne da bollito e verdure che, come sicuramente faremo tutte, sono state utilizzate per preparare un buon secondo con contorno leggero e squisito!
Generalmente lo presento così, semplicemnete con un pochino di olio a crudo proprio per non appesantire il piatto. Stavolta invece ho voluto dare al bollito un tocco particolare, una nota dolciastra che ha dato più armonia a tutto il piatto accompagnandolo con della confettura ai peperoni di Cascina San Cassiano.
Si, l'aspetto non è bello gioioso ed allegro: infondo si tratta sempre di un bollito e, per quanto ci si possa giocare nella presentazione, sempre un bollito è!!
Ma quello che lo rende interessante e particolare, è proprio questa confettura che avvicinata al sapore delicato delle carni e delle verdure cotte nel brodo, le rende più armoniose e ..... "primaverili" nel sapore!
1 Kg circa di carne mista (muscolo, coda, osso bianco)
2 carote
2 patate
2 coste di sedano, posibililmente con le foglie
1 cucchiaio di passato di pomodoro
sale q.b.
confettura di peperoni rossi diCascina San Cassiano
Procedimento:
Per il bollito:
Mettere in una pentola abbastanza capiente abbondante acqua e le verdure con la carne.
Portare ad edollizione e quando inizierà a formarsi la classica schiuma bianca (dovuta all'albumina della carne), toglierla con la schiumarola, abbassare il gas e far sobbollire per circa due ore.
(e come diceva la mia aodrata nonnina "più bolle più viè bono"!!)
Aggiungere il sale grosso quasi alla fine della cottura per evitare che il brodo venga salato e, quando il brodo è pronto, filtrarlo con un colino.
Utilizzare il brodo per le varie preparazioni .... magari che so: con due tagliolini??!!
Preparare il piatto:
Tagliare la carne e le verdure cotte nel brodo, disporle nel piatto da partata e servire con della confettura di peperoni rossi al centro.
Gustare caldo o freddo, secondo preferenze!!
.............. E buon appetito!!