Il mio bollito lo preparo così.
Tempo di preparazione 15 minuti + 2 ore di cottura
Ingredienti Dose per 4 persone
1 Kg di biancostato
3 ossa di ginocchietto
2 gambi di sedano bianco
4 carote
2 cipolle rosse
4 patate gialle
2 dadi
1 cucchiaio di sale grosso
Preparazione
Lavare e togliere alle verdure la buccia,il sedano va solo lavato e diviso a metà, lavare in acqua fredda la carne e i ginocchietti, mettere nella pentola, aggiungere le verdure, sale e dadi.
Posizionare sui fornelli a fiamma media, in cottura si formerà una schiuma, con un mestolo con i buchi, piatto, togliere man mano la schiuma e lasciare cuocere per almeno 2 ore a fiamma bassa, ma non al minimo, non ha bisogno di particolare attenzioni una volta in pentola, l'unica è che gli ingredienti siano sempre ben immersi,se si necessita, aggiungere dell'acqua altrimenti si rischia di cuocere in parte e non completamente il vostro bollito. Dopo 2 ore il bollito avrà rilasciato un ottimo brodo di carne il quale potrete utilizzare per cuocere i tortellini per esempio, io faccio così.
Il bollito può essere accompagnato con ottima salsa verde, mostarda o a altro di proprio gradimento.
Se avanza il biancostato un pezzo da 300 g circa, potrete farci delle polpette come me aggiungendo,100 g mortadella, 100 g prosciutto cotto, macinandoli.
Aggiungere il 50 g di pane grattugiato, 50 g grana padano grattugiato, mezzo bicchiere di latte, sale pepe quanto basta, 2 uova intere, una spolverata di noce moscata,mescolate bene gli ingredienti, formare delle palline , appiattitele, passatele in uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pan grattato e friggere in abbondante olio di semi di girasole.Sono deliziose!
Bollito di carne e verdure