Bolzano caput mundi – Ricette dal mondo del Talismano della felicità parte II

Ada, Ada, eccoci al nostro secondo giorno a Lungomare Gasthaus.
Il primo è servito per capire la strategia culinaria, oggi si fa sul serio.
Arrivo in cucina verso le 11.30 e come prima cosa mi dedico alla pasta – sempre un chilo di farina ad occhio sempre 10 uova – e poi al ragù. Nel frattempo U piange affettando cipolle, W si presta a svuotare zucchine e gli involtini di maiale prendono forma. Oggi ci attrezziamo e c’è anche la musica, in cucina si brinda col jazz.
Alle 19 U finisce di imburrare le trote e W ha pronta la maionese.
Alle 19 ci raggiungono da Torino anche B e G con M e F, T si ricongiunge con A… gli amici arrivano, è proprio una festa!
Si parte, oggi siamo pronti a sfamare tutti, oggi la delegazione del giorno delle ricette dal mondo del Talismano della felicità venuta a Bolzano per festeggiare i dieci anni di Lungomare è praticamente al completo, presenti anche The ghiacciato alla russa e Americano… per sopportare questo clima caldo una guerra fredda è quel che ci vuole.

Per tante persone che anche oggi non saprei nemmeno quante

Insalata siciliana

Pomodori non maturi
sottaceti
capperi
sedano
piselli travestiti da fagioli neri
maionese

Morale dell’Insalata siciliana: estiva e perfetta per un pranzo sul lungomare. Per una piccola incomprensione linguistica i fagiolini si trasformano in fagioli neri.

Zucchine farcite alla ligure

Zucchine
mollica di pane
besciamella
tuorli
parmigiano grattugiato
funghi secchi
origano
maggiorana
olio
pepe
sale

Morale delle Zucchine farcite alla ligure: meno male che c’è W che si presta a scavare l’infinito numero di zucchine, che è questo il lavoro noioso con le verdure ripiene!

Zuppa di cipolle alla francese

Cipolle
burro
farina
acqua
parmigiano
pepe
sale

Morale della Zuppa di cipolle alla francese: ammetto che è uno dei miei piatti preferiti così come ammetto che non amo affettare le cipolle. U, da vero gentleman, le affetta lui versando tutte le sue lacrime. Il risultato finale è proprio quello che speravo. Anche solo a scrivervela già piango al pensiero di prepararla!

Lasagne alla napoletana

Farina 1 kg
uova 10
ragù
ricotta
uova
mozzarelle
formaggio grattugiato
burro
pepe
sale

Morale delle Lasagne alla napoletana: e qui inizia la solita diatriba, il sale. Lo ammetto: salo poco e a furia di salare poco il mio palato si è abituato. Non mi piace salare, mi sembra di coprire gli altri sapori. Però non mi piace neppure che in tanti mi chiedano il sale… domani salerò di più. Con tutta questa abbondanza di gusti – la pasta all’uovo, il ragù, la mozzarella, la ricotta – di certo il piatto non è sciapo… però prometto, domani salerò di più.

Trota alla savoiarda

Trote
pane grattugiato
burro-burro-burro
farina
cipolla
prezzemolo
pepe
sale

Morale della Trota alla savoiarda: di loro se ne occupa U, dall’andare a prenderle questa mattina da un fornitore – se ho capito bene provengono da un allevamento di trote della Val Sarentino – all’imburrarle e infornarle. Sono freschissime e saporite, è raro trovarne di una qualità così elevata.

Maiale in messicani

Fettine di maiale
trita di maiale
mollica di pane
latte
parmigiano grattugiato
burro
farina
conserva di pomodoro
carota
sedano
prezzemolo
salvia
vino bianco secco
noce moscata
pepe
sale

Morale del Maiale in messicani: come ormai sapete praticamente non mangio maiale per cui ne assaggio solo un bocconcino e mi sembrano riusciti a puntino: teneri e saporiti come li desideravo.

Pesche alla piemontese

Pesche
tuorli
zucchero
cioccolato

Morale delle Pesche alla piemontese: anche oggi non potevano mancare e come sempre sono una delizia.

P.S. Non avendo una bilancia mentirei vi scrivessi le grammature.