Calorie a persona: 496
Ingredienti per 6 persone:
- 1 Piccione
- 100 G Burro
- 1 Cipolla
- 350 G Riso
- 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
- 2 Uova
- 3 Cucchiai Salsa Di Pomodoro
- 3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 3 Cucchiai Pangrattato
- 3 Foglie Salvia
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulite il piccione, fiammeggiatelo, lavatelo a lungo sotto l’acqua corrente, infine dividetelo a pezzi e disossatelo.
- Tritate finemente una cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con 30 g di burro, a calore moderato per 5 minuti.
- Aggiungete la carne del piccione e fatela rosolare a fuoco vivo, in modo che sia ben dorata, quindi versate mezzo bicchiere di vino bianco, unite la salsa di pomodoro, qualche foglia di salvia, il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere a calore moderato per 15 minuti.
- Nel frattempo, lessate al dente il riso in una pentola con acqua bollente salata, scolatelo, mettetelo in una terrina e conditelo con il fondo di cottura della carne; tenete quest’ultima da parte.
- Incorporate al riso le uova, 30 g di burro e il formaggio grattugiato, quindi trasferite il composto ottenuto in uno stampo dai bordi alti, imburrato e cosparso con un cucchiaio di pangrattato.
- Ricavate al centro del composto una cavità, ponetevi la carne di piccione tenuta da parte e copritela con il riso.
- Distribuite sulla superficie della ‘bomba’ il resto del pangrattato e il burro rimasto a fiocchetti e fatela cuocere nel forno (200 gradi) per 20 minuti.
- Al termine togliete dal forno, sformate la bomba su un piatto di portata e servite immediatamente.
Note:
- Luogo: Emilia-Romagna.
- Luogo: Piacenza.
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