Livello di difficoltà : ☆☆
Categoria : olio di mais, adatte ai bambini, Antipasti, Salati, FARINA TIPO 0, HOME MADE, Secondi Piatti, snack, FRITTURA, piatto unico, RISO, PESCE, RUSTICO, tonno, UOVA, BURRO, pangrattato
Tempo di preparazione 1h40min
Tempo di cottura : 15min
Porzioni ottenute: 14 bombette per 4 persone
Ingredienti
COTTURA DEL RISO:
acqua qb
1 bicchiere +1/2 di riso Arborio
1 cubetto di dado home made ( v.ricetta )
MANTECATURA E AROMI:
prezzemolo essiccato
pepe nero
basilico essiccato
40gr burro
RIPIENO:
3cucchiai di pecorino grattugiato
2 scatolette di tonno sgocciolato
1 mozzarella da 125gr
PANATURA:
2uova
farina qb
pangrattato qb
COTTURA:
500ml olio di mais
1 pizzico di sale
Istruzioni
Il Riso è l’alimento principale per circa la metà della popolazione mondiale e viene coltivato in quasi tutti i paesi del mondo.
Le tipologie di riso solo per citarne alcune:Roma, Arborio,Carnaroli,Ribe,Parboleit,Basmati…trovano largo impiego in cucina ma è bene sapere che per ogni qualità di riso c’è una:
cottura,consistenza,forma e utilizzo diversi.
Ad esempio per realizzare un’insalata di riso non potete utilizzare un riso Roma,Arborio o Carnaroli poiché non terrebbero la cottura e la Vostra fresca,estiva insalata di riso diverrebbe una collosa mattonella o simile.
Nel caso in cui invece vogliate preparare un risotto o una minestra;
il riso Roma e Arborio sono ideali perché durante la cottura rilasciano un gran quantità di amido rendendo i Vostri piatti gustosi e cremosi.
Ma controllate sempre la cottura che dovrà essere al dente.
Questi segreti teneteli bene a mente perché vi aiuteranno in cucina e faranno la differenza sia che il piatto lo cucinate per Voi stessi sia che decidiate di condividerlo con i Vostri ospiti.
Come vi suggerisce il mio motto;osate in cucina, per sperimentare piatti nuovi e aumentare la Vostra conoscenza ma non siate superficiali; quando maneggiate il cibo dovete sempre portare in tavola piatti belli e di successo!
Detto questo,(sperando che seguiate i miei consigli trovandoli soprattutto utili)non mi dilungo oltre e passo alla ricetta che oggi vado a proporvi dettagliata come sempre è correlata da foto passo passo per una migliore qualità e facilità di realizzo.
Oggi insieme faremo le BOMBETTE DI RISO RIPIENE.
Potrete decidere di servirle a tavola come antipasto o piatto unico.
Al momento dell’assaggio una dorata crosticina esterna al primo morso rompe il “guscio” croccante,per incontrare la morbidezza del riso aromatizzato fino ad arrivare al cuore filante di mozzarella che nasconde morbidi filetti di tonno e quando si pensa di aver assaporato il meglio non vi resta che passarvi la lingua sulle labbra per sentire il leggero sapore di sale che avevate spolverizzato sulle ancora calde bombette prima di portarle in tavola…
Siete rimasti senza parole?!…Venite nella mia cucina,si comincia!
Tagliate subito la mozzarella a dadini,spolverizzatela con un pizzico di sale e ponete a scolare all’interno di un colino poggiato ad una terrina.
In questo modo perderà la sua acqua che la renderà più asciutta.
Fate passare almeno 1ora
Ponete in padella il riso Roma.
(Se non siete molto abili in cucina potrete decidere di cuocere il riso semplicemente in pentola,quindi bollito aggiungendo in acqua un cubetto di dado,in questo modo però il riso perderà in acqua tutto l’amido)
Fatelo tostare un minuto a fiamma vivace,successivamente tenete la fiamma a fuoco moderato,aggiungete un cubetto di dado home made ( v.ricetta ) e 1 mestolo di acqua calda; mescolate continuamente,prima di aggiungere altra acqua la precedente dovrà essere stata assorbita.Procedete in questo modo fino a cottura ultimata dai 14 – 15min. Spegnete versate il riso in una terrina capiente e mantecatelo con burro e formaggio grattugiato,aggiungete spezie e aromi.
Ora che la mozzarella ha perso liquido a sufficienza andate ad amalgamarli insieme al tonno naturale o sgocciolato dell’olio di conservazione.
RICAPITOLANDO:
•Taglio e scolo della mozzarella per 1 ora
•Cottura del riso,mantecatura con burro e formaggio
•Amalgamare insieme gli ingredienti del ripieno
Passiamo ora alla fase successiva ovvero alla realizzazione delle bombette e panatura.
Lavatevi bene le mani perché è con entrambe che andrete a realizzare le Vostre bombette quindi massima igiene soprattutto quando maneggiate le uova dopo aver toccato i gusci prima di maneggiare qualunque cosa abbiate cura di lavarvi bene le mani per evitare qualsiasi contagio da salmonella soprattutto se comprate uova fresche.
Tornando alla ricetta…
Predete 3 piatti fondi dove andrete a versate gli ingredienti chiave per realizzare un’ottima panatura,ovvero:farina,uova,pangrattato
Battete le uova con la forchetta o frusta a mano.
Successivamente prendete con la mano destra circa un cucchiaio di riso e andate ad appoggiarlo sulla mano sinistra che terrete a mo di cucchiaio.
Al centro della mano andate a creare un incavo nel riso,ora prendete il ripieno composto da mozzarella e tonno e andate ad adagiarli nella piccola conca,prendete ora altro riso e modellandolo andate a creare una bella sfera grande all’incirca quanto una pallina da tennis.
Ora che il Vostro riso ha forma sferica andate a girarlo dapprima nella farina,successivamente tuffatelo nel battuto d’uova e in ultimo nel pangrattato.
Disponete la bombetta e le successive su piatto o vassoio.
Procedete in questo modo fino ad ultimare il riso.
Con queste dosi io ho realizzato 14 bombette.
Siamo finalmente giunti al momento della frittura che è la parte fondamentale del piatto.
•Usate olio di qualità,
•usate olio nuovo,
•portate a temperatura ottimale l’olio al momento della frittura,
•scolate la frittura,
•adagiate la frittura su carta assorbente,
•servitela rigorosamente calda e realizzata al momento
Versate in una padella capiente abbondante olio di mais o di arachidi circa 1 litro o poco meno,non lesinate.
Portatelo a temperatura.
Per controllare che l’olio sia pronto infilate uno stecchino di legno se attorno ad esso si formeranno delle bollicine l’olio è pronto per la frittura
Con molta cura poggiate le Vostre bombette nell’olio bollente stando attenti a non scottarvi,ora fate cuocere facendo dorare in modo uniforme la Vostra bombetta,quando sarà ben dorata da un lato aiutandovi con 2cucchiai giratele.
Ci vorranno all’incirca 7-8 min per una cottura e doratura perfetta
Prelevate le Vostre bombette con mestolo forato o ragno e ponete a scolare su piatto foderato con fogli di carta assorbente.Mentre queste scolano continuate la cottura delle rimanenti.
Ora quelle che avete appena tolto dalla padella e fatte scolare potete andare a disporle su vassoio o piatto di portata anch’esso foderato con carta assorbente.
Non vi resta che spolverizzare le Vostre bombette con un pizzico di sale prima di portarle in tavola
È giunto il momento tanto atteso…l’assaggio.
Cosa aggiungere se non augurarvi Buon appetito!
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