A Firenze e dintorni il Profiteroles viene comunemente chiamato Bongo: di solito è preparato con bigné ripiene di crema chantilly ricoperte di una morbida glassa di cioccolato fondente. Ma la mia amica e collega Maria Fiorenza, per noi tutti oramai solo e soltanto Fiore, un annetto fa ci ha fatto assaggiare questa sua specialità: il Bongo Tiramisù! A suo dire inventato da lei e copiatole da Montersino…
Già le due parole messe assieme Bongo e Tiramisù fanno venire l’acquolina in bocca. Immaginatevi di mischiare queste due goduriose torte… quello che ottenete non può che essere un mix incredibile di cremosità e dolcezza.
Lo scorso dicembre è stata organizzata una “gara” di pasticceria in azienda e il Bongo Tiramisù si è aggiudicato il secondo posto. Visto il risultato (ma secondo me le hanno scippato la vittoria perché la sua torta era nettamente la migliore… anche perché io non ho partecipato quindi lo posso dire… ) la sua ricetta non poteva certo non fare bella mostra di sé nel nostro blog.
Ho tardato tanto nella pubblicazione perché la Fiore si è sempre scordata di fotografare la torta ogni volta che la faceva… ma che volete farci, altrimenti non sarebbe la nostra mitica Fiore se si ricordasse tutto!!! Alla fine ho trovato il tempo per prepararla e adesso vogliamo condividerla con tutti voi!
Ecco quindi il Bongo Tiramisù con crema chantilly al caffé (che nome altisonante!!) della Fiore.
Tempo:
2h 30′
Persone:
12
Calorie a persona:
553
Difficoltà:
Ingredienti per 40 bigné
- 250 gr Acqua
- 60 gr Burro
- 125 gr Farina 00
- 3 Uova
- Sale
Ingredienti per la crema chantilly al caffè
- 500 ml Latte
- 50 gr Farina
- 130 gr Zucchero
- 2 Uova
- 200 ml Panna
- 2 tazzine Caffè
- 4 cucchiaini Caffè solubile
Ingredienti per la crema di mascarpone
- 500 gr Mascarpone
- 120 gr Zucchero
- 1 Uovo
- 1 Tuorlo
- 200 ml Panna
- Cacao amaro per guarnire
Preparazione bongo tiramisu
1. Se volete preparare le bigné in casa potete seguire questa ricetta, altrimenti vanno bessimo anche quelle già pronte.
2. Per prima cosa preparare la crema pasticcera. Mentre scaldate il latte, in una casseruola montare le uova con lo zucchero (meglio usare le fruste elettriche) fino a ottenere un composto spumoso. Unire la farina setacciata poco alla volta amalgamando perfettamente. Quando il latte comincia a bollire unirlo gradualmente al composto facendolo passare attraverso un colino. Rimettere sul fuoco e mescolare fino a quando la crema inizia a bollire. Continuare la cottura per altri 7 minuti (meglio continuando a mescolare, soprattutto se non usate una casseruola antiaderente).
3. Togliere la crema dal fuoco, aggiungere il caffè caldo e il caffè solubile mescolando bene fino a quando il composto è omogeneo. Trasferire la crema in una ciotola di vetro e mettere un foglio di pellicola a contatto con la crema, aspettare che si raffreddi un po’ e poi tenerla in frigo fino al momento di usarla.
4. Montare 200 ml di panna e aggiungerla alla crema al caffè mescolando piano dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
5. Passare alla preparazione della crema di mascarpone. Con le fruste elettriche montare l’uovo intero e il tuorlo, aggiungere lo zucchero e continuare a montare per qualche minuto fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Unire il mascarpone e amalgamare a bassa velocità. Unire infine la panna montata amalgamando perfettamente.
6. Riempire le bigné con la crema chantilly al caffè (potete usare una siringa da pasticceria con beccuccio lungo).
7. Immergere delicatamente le bigné nella crema di mascarpone, una alla volta aiutandovi con due forchette, ricoprendole per intero con un abbondante strato di crema. Creare una piramide di bigné spolverizzando con il cacao amaro ogni strato.
Ringraziamo anche Elisa, un’altra collega e cara amica, che ci ha girato la foto della torta che ha preparato per il compleanno di suo marito (per gli amici Gionsy). Decine e decine di bigné al mascarpone…
Ci vorranno perdonare se la pubblichiamo con tanto ritardo rispetto alla festa di compleanno…