boreto de peverasse alla graisana

 Per noi gradesi questo è uno dei nostri piatti tipici : boreto de peverasse , o in italiano vongole in brodetto, diciamo che sono vongole con il sughetto accompagnate rigorosamente da polenta bianca.Noi a Grado usiamo le vongole, non veraci, ma quelle del nostro mare che sono un po' piu' piccole, ma secondo me più buone. Il piatto è di facile esecuzione e anche veloce da fare.
Ingredienti per 3 personekg.1 vongole2 spicchi d'aglio 1 cucchiaio scarso di farina 00olio evo acqua caldasale e tanto pepe
Procedimento
 Mettere in ammollo per due ore in acqua salata le vongole .Mettete un po' d'acqua a bollire.
 In una casseruola mettere l'olio evo e fate rosolare l'aglio fino a quando diventerà scuro. Aggiungere la farina 00 e mescolate.
 Quando la farina sarà dorata levare l'aglio e buttate le vongole.
 Fatele rosolare molto bene a fiamma vivace.
 Poi aggiungete un po' d'acqua bollente , non molta diciamo che deve arrivare a filo delle vongole senza coprirle.
Ecco come nella foto. Mettete il coperchio e lasciatele a fuoco vivace fino a quando si saranno aperte.Fate consumare l'acqua, salate e pepate abbondantemente.Servire il boreto di peverasse caldo e possibilmente accompagnato dalla polenta bianca e da un buon bicchiere di vino bianco secco.Alla prossima ricettaAntonella