Bottarga Di Corsa E Di Ritorno

Da Inonno @luca_lovesapple

Calorie a persona: 375

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 G Bottarga Di Tonno
  • 1 Limone (succo)
  • Prezzemolo
  • Olio D’oliva
  • Pepe

Preparazione:

  • La bottarga di tonno può essere: di corsa, cioè dei tonni presi prima di aver deposto le uova, e quindi con l’ovaia salata (la bottarga) ricchissima di uova; e di ritorno, cioè dei tonni che hanno già deposto le uova, con l’ovaia quindi più povera e più secca.
  • Cioè: uova di tonno (il caviale siciliano).
  • Tagliare a fettine sottili la bottarga salata e farla rinvenire in olio d’oliva versatovi sopra, nel piatto di presentazione, qualche ora prima di servirla.
  • Poi al momento che va in tavola, spremere il succo di un bel limone, cospargere fresche foglioline di prezzemolo e pepe nero appena macinato.
  • Se la bottarga è di corsa si otterrà un antipasto che non ha nulla da invidiare al caviale.
  • Assieme alla bottarga, da tempo immemorabile, in Sicilia, vanno serviti i carduni spinusi, non per niente il proverbio sentenza: ‘Si vuliti viviri gustusu: ova di tunnu e carduni spinusi,’ cioè, se volete campare di gusto uova di tonno e cardi spinosi.
  • Necessario il Bianco Regaleali del Conte Tasca d’Almerita.

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