La Bouillabaisse è il caratteristico secondo piatto che abbiamo scelto per concludere il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica la cucina dal mondo, volta a scoprire i piatti migliori delle varie culture gastronomiche.
La Bouillabaisse è uno squisito dessert appartenente alla cultura e tradizione gastronomia tunisina. Gli ingredienti di questo particolare secondo, sono tutti di uso comune anche nelle nostre cucine e questo fa sì che questo caratteristico dessert argentino possa essere realizzato senza troppi problemi anche alle nostre latitudini. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione le Polpettine di Pesce alla Tunisina.
Ingredienti per 8 persone:
– 1,8 Kg abbondante di dentice
– 1 capitone (o anguilla), tagliata in 4 pezzi
– 10 granchi piccoli
– 1,3 Kg di scorfano
– 1,3 Kg bottatrice
– 1,3 Kg triglie
– 1,3 Kg sanpietro
– 900 gr pomodori, ognuno tagliato in 4
– 4 cipolle a fette
– 2 spicchi d’aglio schiacciati
– 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
– Olio di oliva
– Bouquet di erbe (aneto, alloro, basilico e scorza di arancia legati insieme)
– Sale
– Pepe
– 2 cucchiaini di zafferano
– Prezzemolo
Procedimento:
In una pentola capiente versare tre dita di olio di oliva e soffriggere la cipolla a fuoco lento. Aggiungere i pomodori e il concentrato con la fiamma al minimo. Versare quindi nella pentola 3 litri di acqua, il bouquet di erbe, e alcuni pesci (dentice, capitone e i piccoli granchi) e aggiustare il tutto si sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per almeno 20/25 minuti.
A questo punto rimuovere il bouquet di erbe e aggiungere il sanpietro, lo scorfano e lo zafferano. Se dovesse esserci la necessità, aggiungere ancora un poco di acqua, fino a che il pesce non è completamente coperto. Bollire per 10 minuti. Aggiungere il pesce restante e bollire per altri 10 minuti.
Per la salsa vi consigliamo di usare una maionese semplice o addirittura di servire il piatto senza: è una zuppa molto gustosa, a mio parere la maionese ne coprirebbe la varietà di sapori.
Per servire: Tagliare delle fette di pane (tipo Altamura), passarli al forno 10 minuti e condirli leggermente con olio e sale e posizionarli ai lati di una scodella. Versare quindi la zuppa e spargere un pizzico di prezzemolo tritato sulla superficie. Bon appetit!
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