La bracioline vanno marinate per tre ore. Questo ne garantisce la morbidezza.
Tempo occorrente: 30' più il tempo di marinata
Ingredienti per 6 persone:
12 bracioline di vitello;
3 acciughe sotto sale;
1 ciuffo di prezzemolo;
2 spicchi d'aglio;
1 rametto di rosmarino;
1 bicchiere di vino bianco;
150 g di burro o margarina vegetale;
olio;
succo di 1/2 limone;
sale;
pepe;
foglie tenere di insalata a piacere.
Preparazione delle bracioline al burro piccante
Lavate le acciughe, privatele della coda e della lisca centrale, tritatele finemente insieme a uno spicchio d'aglio e al prezzemolo ben lavato e privato dei gambi. In una ciotola mettete il trito preparato, qualche goccia di succo di limone, un poco di sale; un pizzico di p epe e il burro diviso a pezzettini. Lavorate bene il tutto sino a ottenere un composto omogeneo, sistematelo su un foglio di carta d'alluminio; dategli la forma di un cilindro con il diametro di 2 centimetri e riponetelo in frigorifero a indurire.
Battete leggermente le bracioline e mettetele a marinare per circa tre ore in una terrina col rimanente spicchio d'aglio schiacciato, con il rosmarino, un poco di succo di limone, il vino bianco, 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale e di pepe appena macinato.
Trascorso questo tempo di infusione, sgocciolate le bradoline e fatele cuocere su una piastra rovente. Sistematele su un piatto di portata guarnito con foglioline di insalata e mettete sopra ogni braciola un tondino di burro piccante preparato in precedenza.