INGREDIENTI
1 branzino di buone dimensioni
sale integrale pestato
zucchero di canna grezzo
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PROCEDIMENTO
- Pulite ed eviscerate il branzino, privatelo della testa, squamatelo e lavatelo bene, asciugatelo alla perfezione con carta assorbente da cucina.
- Spolverizzatelo con parsimonia con la concia (sale con un pizzico di zucchero) fuori e dentro il pesce e mettetelo quindi in frigorifero per 2 ore per chilo di peso (e frazioni per pesi inferiori).
- Trascorso il periodo di concia, il pesce dovrà essere completamente ripulito dal sale in eccesso, anche eventualmente aiutandovi con il dorso di un coltello.
- Dovrete poi sottoporlo ad un’affumicatura di 24 ore in due volte.
- Accendete un barbecue con molta brace e appendete il pesce ad 1,5m. di altezza da questa, lasciandolo fino a totale spegnimento della brace.
- Ripetete poi nuovamente la stessa procedura, tenendo però il branzino al fresco durante la preparazione della nuova brace.
CONSIGLIO
In alternativa, potete affumicarlo su segatura, tenendolo ad una distanza di 30cm. dalla fonte di fumo, sempre per lo stesso tempo della procedura con la brace.