Calorie a persona: 748
Ingredienti per 4 persone:
- 1 Branzino Freschissimo Di 800 G Pulito E Squamato
- 4 Pomodori Maturi
- Cipolla
- Aglio
- Olio D’oliva
- Peperoncino
- Olive
- 200 G Riso Basmati Oppure Riso Thai
- 1 Noce Burro
- 2 Melanzane Lunghe
- 4 Pomodori Maturi (preferibilmente Pomodori San Marzano)
- Aglio
- Origano
- Basilico
- Sale
Preparazione:
- Il branzino: in una pentola per pesce rosolate con poco olio una piccola cipolla tagliata a tocchetti, uno spicchio di aglio e un pizzico a piacere di peperoncino.
- Quando gli odori avranno preso un poco di colore aggiungete due dita scarse di acqua salata e fate sobbollire per un quarto d’ora circa..
- Aggiungete il pesce, i pomodori spellati e tagliati a tocchetti ed alcune olive; fate cuocere il pesce a fuoco molto basso per circa dieci minuti, poi giratelo delicatamente e spegnete il fuoco.
- Lasciate riposare per altri dieci minuti circa.
- Il riso Pilaf : sciogliete il burro in una casseruola che possa andare in forno, e fatevi rosolare brevemente il riso; aggiungete acqua salata bollente in misura doppia rispetto al riso, mescolate, coprite con un coperchio o con carta di alluminio e mettete in forno caldo per diciotto minuti esatti.
- Rimescolate e servite ben caldo.
- Le melanzane: tagliate le melanzane per il lungo in quattro spicchi, immergetele per una decina di minuti in acqua salata.
- Praticate su ogni spicchio due incisioni in diagonale, nelle quali porrete una sottilissima fettina di aglio.
- Spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a filetti.
- Disponete gli spicchi di melanzana in una larga padella con il fondo unto d’olio, guarnite ogni spicchio con due o tre filetti di pomodoro, cospargete il tutto con poco olio, una manciatina di origano, sale e qualche foglia di basilico.
- Coprite la padella e cuocete a fuoco basso finché le melanzane saranno ben tenere; ci vorrà circa un quarto d’ora.
- Preparate le porzioni ponendo su ogni piatto un filetto di branzino, una bella cucchiaiata di riso che condirete con i pomodori e un poco del liquido di cottura del pesce e due spicchi di melanzana.