INGREDIENTI
1kg. di branzino
1lt. di acqua
100ml. di vino bianco
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
sale
PER LA SALSA ALLE ERBE
qualche pezzetto di branzino cotto
1/2 carota
1 cipolla
1/2 gambo di sedano
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
50ml. di vino bianco
1 cucchiaio di farina
100ml. di fumetto di pesce
2 foglie di salvia
1 mazzetto di prezzemolo
2 rametti di maggiorana
sale
pepe
PER LA SALSA ALL’ARANCIA
1 arancia
20gr. di burro
1 pizzico di zucchero
sale
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PROCEDIMENTO
- Sistemate il branzino nel cestello per la cottura a vapore versando nell’acqua il prezzemolo, la cipolla sbucciata, il vino e un pizzico di sale. Cuocete per 40 minuti e, terminata la cottura, diliscatelo e sistematelo in un piatto da portata.
- Preparate la salsa alle erbe: pulite il sedano, spuntate e raschiate la carota, sbucciate la cipolla. Sciacquate tutte le verdure e riducetele a dadini. Versate l’olio in una padella antiaderente a fate rosolare le verdure assieme a qualche pezzetto di pesce. Sfumate con il vino.
- Aggiungete la farina, il fumetto di pesce, le erbe aromatiche pulite, il sale e il pepe e portate ad ebollizione. Dopo 5 minuti togliete dal fuoco e frullate fino ad ottenere una salsa omogenea. Tenete da parte.
- Preparate la salsa all’arancia: grattugiate la scorzetta dell’arancia, pelate al vivo gli spicchi, poi frullateli. Ponete il tutto in un pentolino e fate cuocere per 10 minuti, quindi lasciate intiepidire e unite il burro, lo zucchero e un pizzico di sale. Servite il branzino con le due salse.