L’anno scorso abbiamo inaugurato una bella tradizione. Marco ha cucinato il secondo del pranzo di Natale … un favoloso brasato al Barolo. Che ha riscosso un grande successo!
Ingredienti:
800 g di carne magra della coscia di manzo
una spruzzatina di brandy
farina
olio
Per la marinatura:
1 bottiglia di Barolo non molto invecchiato
3-4 carote
2 costole di sedano
1 porro
foglie di un rametto di rosmarino
3 chiodi di garofano
2 bacche ginepro
1 pizzico di timo
1 spicchio d’aglio
2 foglie di alloro
1 pezzetto di cannella
grani di pepe rosa e nero raccolti in un sacchettino di garza
Mettete la carne in una terrina con le verdure tagliate a pezzetti e il sacchettino con gli aromi e le spezie; versate il Barolo, coprite con un panno e lasciate marinare una notte, in luogo fresco (non in frigo), rimescolando qualche volta (interrompendo il sonno!). In una casseruola rosolate la carne scolata nell’olio e leggermente infarinata, versate quindi tutta la marinata e portate a bollore; dopo una decina di minuti togliere il sacchettino degli aromi, salare, coprire e portare a cottura a fuoco basso. Togliete quindi la carne e tenetela al caldo, passate il sugo nel passaverdure, rimettetelo sul fuoco, addensatelo, regolatelo di sale e spruzzate col brandy.
Dopo qualche minuto di bollore, versatelo sulla carne affettata e servite con polenta o purè.
Che profumino, bravo Marco!
Cristina