brasato al barolo con polenta

ohhh oggi con il freddo che fa.. ci sta proprio bene!  per chi non lo conoscesse il brasato è il risultato della cottura lenta  in una casseruola con il coperchio,  di qualsiasi alimento (= brasare) riferito alla carne, per la maggior parte dei casi bovina, questa cottura è l'equivalente di un piatto regionale settentrionale, specialmente in Lombardia e in Piemonte, (in altre regioni viene definito stracotto). è un piatto molto buono, gustoso e saporito che ben si accompagna con la polenta (come in questo caso) o con un buon purè di patate. è sicuramente da  considerarsi piatto unico.

ingredienti:

per  il brasato:

• 1 kg di carne bovina  tipo cappello di prete, scamone o codone
• 1 bottiglia di barolo o vino corposo
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di salvia
• 1 spicchio di aglio
• 2 foglie di alloro
• 3/4 bacche di ginepro
• 3/4 gradi di pepe
• 1 stecca di cannella
• 4/5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di burro
• sale
• pepe

per la polenta per 2/3 persone:

• 1 litro di acqua
• 250 gr di polenta
• sale grosso q.b.

incomincio a spiegarvi la ricetta:  in una boule  ho fatto marinare la carne con il vino, le verdure mondate e le spezie e ho lasciato marinare circa 12 ore in frigorifero.
trascorso il tempo ho preso la carne l'ho asciugata e l'ho fatta rosolare in ogni sua parte nella casseruola con olio  e il burro fino a che non si è formata la crosticina di sigillatura della carne.
questa crosticina servirà a non fare fuoriuscire i succhi della carne durante la cottura, mantenendola così morbida.

a questo punto ho preso le verdure e le spezie della marinatura e le ho aggiunte alla carne, le ho lasciate insaporire per circa 10 minuti e quindi ho filtrato la marinata e l'ho unita alla carne.
regolare di sale e di pepe
la cottura è molto lunga, io l'ho cotto per 3 ore a fuoco medio/basso
a circa 40 minuti dalla fine della cottura della carne ho preparato la polenta.
nel Kenwood Cooking Chef ho portato a bollore l'acqua, quindi azionando la frusta ho aggiunto il sale e la farina di mais.
portare a cottura (in genere bastano 40 minuti circa).
nel frattempo la carne ha terminato la sua cottura, quindi ho tolto la carne e l'ho messa al caldo e nel frattempo ho preparato il sughetto.
con un mixer  ho passato  le verdure e il sughetto (io l'ho filtrato),  l'ho rimesso sul fuoco  per farlo ridurre e addensare, quindi ancora bollente  l'ho versato sulla carne affettata e sulla polenta.
servire caldissimo

buona domenica ! ciao alla prossima