Brasato al cognac*
Ingredienti per 6 porzioni
- 800 gr. di polpa di manzo
- 100 gr. di lardo
- 1 bicchiere di cognac
- 200 gr. di carote
- 200 gr. di cipolle
- 2 costole di sedano
- del brodo
- un mazzetto guarnito composto di salvia, alloro, timo e prezzemolo
- olio
- 2 cucchiai di panna
- sale e pepe in grani
Preparazione
Lardellate la carne con listarelle di lardo.
Lasciatela marinare per 2-3 ore circa nel cognac con l’aggiunta del mazzetto guarnito e del pepe in grani.
Scolate la carne e fatela rosolare nell’olio; toglietela dalla padella e nello stesso grasso fate rosolare le verdure tagliate a dadi.
Rimettete la carne e unite la marinata passata; ricoprite con brodo, salate e pepate e lasciate cuocere coperto a fuoco basso per circa 2 ore o fino a quando la carne non diventa tenera.
Togliete la carne dal recipiente, legate il sugo di cottura con la panna.
Tagliate la carne a fette piuttosto spesse e irroratele con il sugo.