gr. 800 di girello di spalla di vitellogr. 200 di funghi misti surgelati o secchi anche se i porcini freschi sarebbero l’ideale1 rametto di rosmarino2 foglie di salvia1 spicchio di aglio1 carota1 costa di sedano¼ di cipolla1 cm. di radice fresca di zenzero2 chiodi di garofanonoce moscatacannellasale, pepe, olio EVO, 400/500 ml di vino Sangiovese.
Preparazione:Tritate l’aglio, il rosmarino e la salvia. Fate rosolare questo trito in un tegame, meglio se di coccio, con 4/5 cucchiai di olio extra vergine di oliva; unite quindi la carne facendola rosolare e girandola di tanto in tanto.A questo punto unite la cipolla, la carota, il sedano che avrete già tagliato a dadini e quindi andrete ad unire anche i funghi; bagnare con un bicchiere di vino e fate evaporare.Ora è il momento di salare, pepare ed aggiungere un tocco profumato, unendo un pizzico di cannella, una macinatine di noce moscata, i chiodi di garofano e lo zenzero sbucciato e tagliato a pezzetti.Proseguire così la cottura per circa due ore bagnando di tanto in tanto con il Sangiovese rimasto..A cottura ultimata, mentre la carne riposa, frullate tutto il sugo di cottura con i funghi e gli aromi.
Tagliate la carne a fette e servitela accompagnata dalla sua salsina profumatissima e da un ottimo purè di patate.