In procinto di partire per le vacanze ho aggiornato il calendario in cucina che ogni tanto rimane indietro di un mese. Il calendario, come l'agenda, è sempre stato usato poco da me, forse per la mia indole indisciplinata, chi lo sa? Da anni appendo il calendario che arriva con il mese di dicembre di Goodfood e tutti i mesi, a volte con ritardo ma sempre con curiosità, giro la pagina e guardo che ricetta è descritta. Nel mese di luglio, che ho girato solo ieri, ci sono questi fantastici biscotti e stamani mi sono alzata con l'intenzione di farli. Avevo in casa tutti gli ingredienti e, quasi a scusarmi di aver dimenticato di girarlo prima, ho preso il calendario e gli ho dato tutta la mia attenzione per il tempo, breve, della preparazione dei biscotti!
Per 20 biscotti:
- 250 g di burro morbido
- 175 g di zucchero di canna scuro morbido, tipo moscovado.
- 175 g di farina autolievitante
- 225 g di avena in fiocchi
- 175 g di albicocche essiccate tritate grossolanamente
- 5 g di uvetta
Foderare due grandi teglie con carta da forno e imburrarla leggermente.
In una ciotola capiente mescolare il burro con lo zucchero con un cucchiaio di legno fino a che sono bene amalgamati. Aggiungere poi la farina e l'avena e mescolare bene. A questo punto si aggiungono le albicocche e l'uvetta. Quando tutti gli ingredienti sono ben inglobati versate il composto su un piano di lavoro, io ho usato un tappetino di silicone che è perfetto per questa fase. Formare un salsicciotto lungo e appiattitelo. Tagliare 20 fette e formare delle palline con ognuna, mettetele sulle teglie e poi appiattitele con le mani. Infornate e cuocete per circa 15-20 minuti o fino a che i bordi cominciano a dorarsi e l'interno è ancora morbido. Lasciare nella teglia per qualche minuto e poi far freddare su una griglia da pasticcere.
Il sapore di questi biscottoni è delizioso, la consistenza particolare, si sbriciolano un po' mentre si mangiano e il sapore delle albicocche e dell'uvetta non è troppo invasivo. Forse sono un po' troppo dolci, la prossima volta credo che userò un po' meno zucchero.