Il brezel, tipico pane molto diffuso tra le popolazioni d'oltralpe di lingua tedesca,dalla forma di un anello con le due estremità annodate.
A seconda della zona, viene chiamato in modo differente Laugenbrezel, Pretzel, Pretzl, Breze o Brezn ...ma alla fine stiamo sempre parlando della stessa cosa.A Monaco di Baviera,città che adoro, lo servono per tradizione assieme al Weißwurst ,un wurstel con carne di vitello servito con senape dolce e l'immancabile boccale di birra.
Il brezel viene preparato secondo un metodo di panificazione detto laugengebäck che sta ad indicare un trattamento che il pane subisce prima della cottura vera e propria in forno: questo processo consiste nell'immersione del pane per qualche secondo in una soluzione bollente di acqua e soda caustica .
Tutto ciò conferisce al pane la lucentezza tipica, ma sinceramente nella mia mini produzione non ho voluto giocare al piccolo chimico, chissà mai avessi sbagliato qualche passaggio, cosa sarebbe successo !!!
Comunque mi sono ben informata...nel pane che si acquista la soda caustica con la cottura in forno perde la sua causticità .
Curiosità che non sapevo... presa dal Web
L’origine del brezel si colloca nei monasteri nordici intorno al 610, dove i monaci producevano con i resti dell’impasto delle striscioline che ricordavano le braccia di un bambino incrociate a mo’ di preghiera.
I tre buchi che si formavano, rappresentavano la Santissima Trinità.
I monaci davano i brezel come premio ai fanciulli che imparavano a memoria versi e preghiere della Bibbia.
Furono chiamati per tal motivo pretiola, ovvero ricompensa, e poi italianizzati come brachiola.
In seguito i pretiola attraversarono le Alpi e in Germania divennero conosciuti come Brezel.
Prima consumati mezzi crudi, divennero tostati grazie a un fornaio che si addormentò sul posto di lavoro.
ingredienti per l’impasto dose per 5 - 6 bretzel500 grammi di farina di grano tenero 0250 ml di acqua tiepida 40 grammi di burro a pomata 10 grammi di sale 3 grammi di malto 8 grammi lievito di birra
ingredienti per la soluzione di bicarbonato1,5 litro d’acqua80 grammi di bicarbonato di sodio20 grammi di sale
ingredienti per la rifinitura
sale grossoAzionate la planetaria e fatela lavorare fino a quando l’impasto prenderà corpo.
Dopo un po’ aggiungete il sale e il burro morbido e continuate a impastare ,circa 20 minuti,fino a che le pareti della ciotola non saranno ben pulite e l’impasto dovrà essere perfettamente liscio e sodo.
Una volta che avrete ottenuto un impasto liscio, elastico e omogeneo, appoggiatelo sulla spianatoia,mi raccomando non aggiungete la farina , lavoratelo con le mani fino a dargli una forma arrotondata .
Mettetelo in una ciotola,coprite con la pellicola trasparente e tenete al caldo fino al raddoppio del suo volume .
Nel frattempo ,in attesa del raddoppio del volume dell'impasto, preparate la soluzione con il bicarbonato.
Mettete tutti gli ingredienti a freddo, mescolate e lasciate riposare fino al momento dell’utilizzo.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto , toglietelo dal contenitore, dividetelo in 5 - 6 parti tenendole coperte con la pellicola, non fate prendere aria all’impasto , altrimenti non farà attrito sulla spianatoia.
Prendete una parte di impasto, formare un filone lungo circa 90 cm, più spesso in centro e assottigliato alle estremità e dategli la classica forma; in tanto che li preparate disponeteli su una teglia coperta di carta forno e copriteli con uno strofinaccio pulito.
Lasciateli lievitare 30 minuti, quindi procedete immergendoli uno ad uno nella soluzione di acqua,bicarbonato e sale per 30 secondi, iniziando a immergere i primi che avete fatto.
Scolateli bene con la ramina , appoggiateli su un canovaccio pulito in modo che assorbano il liquido in eccesso,quindi sistemateli nella teglia ricoperta con carta forno.
Spolverate la superficie dei bretzel con il sale grosso.
Prima di infornare i bretzel, "armiamoci" di lametta o di coltello ben affilato e incidete la parte più grossa tagliando la pellicina .
Infornate per 20/25 minuti ,dovranno assumere il classico colore bruno ,sfornate e adagiateli sulla gratella.